La carn de vedella Wellington és una d'aquestes receptes que haureu de provar una vegada, però els resultats poden ser decebedors: carn sense coure i pasta de full sòlida. He adaptat la recepta d'Emeril a mini Beef Wellingtons i he fet els ajustos necessaris per al temps de cocció. També he eliminat el paté de foie gras (que podeu tornar a introduir si us agrada) i ha afegit un ric vi vermell i una salsa gorgonzola.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de mantega sense sal
- 1 escalunya petita, picada
- 1 dent d'all picat
- 10 unces de bolets cremines
- ¼ de culleradeta de sal marina
- 1/8 culleradeta de pebre mòlt fresc
- 2 ½ cullerades de xerès sec o vermú sec
- Filets de filet mignon de 4 (6 onces) tallats de 1 a 1 polzada de gruix
- Sal de kosher i pebre mòlt
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 full de pastisseria congelada, descongelada
- 1 ou gran, batut amb 2 culleradetes d'aigua
- 1 recepta de salsa de vi negre
- 4 unces gorgonzola (opcional)
Com fer-ho
- Espolvoreu la sal Kosher i el pebre mòlt fresc a banda i banda dels filets. Escalfeu l'oli en una paella intensa a foc mitjà-alt. Afegiu els filets i asseu 1 minut a cada costat. Traslladar a un plat, refredar-lo i refrigerar-lo 30 minuts.
- Per als dúxeles de bolets: Netegeu, tija i trosseja finament els bolets cremós. Escalfeu la mantega en una paella a foc mitjà-alt. Afegiu les escalunetes i l'all i saltejar durant 1 minut, després afegiu-hi els bolets, la sal i el pebre, i cuiteu, remenant sovint, fins que el líquid de les bolets s'hagi evaporat i els bolets comencin a brunir-se pels costats. Agafeu la paella a foc lent, i revuelva el xerès. Torneu la paella a la calor i cuini fins que el líquid s'hagi tornat a evaporar. Traslladar a un plat i refredar per complet.
- Preescalfeu el forn a 425 ° F. Talleu un tros de paper pergamí que s'adapti a la safata de cocció. Preparar la salsa de vi negre i mantenir-se calenta.
- Desenrolleu les pastes en un tauler lleugerament enharinat a un quadrat de 14 polzades i després talleu-les en 4 quadrats iguals i de 7 polzades. Agafeu els filets sedosos de la nevera, deixeu-los assecar suaument els sucs acumulats amb una tovallola de paper i, a continuació, premeu els dúxeles de bolets a sobre de cada filet.
- Col·loqueu un filet, bolcat al costat del bolet, en una plaqueta de pastisseria. Amb un raspall de pastisseria, raspem el rentat d'ou al llarg de les vores del quadrat de pastisseria. Doble un costat de la pasta, premem cap avall i, a continuació, doblegueu el costat adjacent, com embolicar un paquet i premem. Premeu els altres dos costats, segellant la pasta. Poseu el Wellington, segellat cap avall a la safata. Feu el mateix per als altres tres Wellingtons.
- Pinteu el rentat d'ou a la part superior i a la part lateral de Wellington, després poseu la safata al forn i cuide els 20 minuts fins que la pasta estigui daurada. Traieu la safata del forn i deixeu que els Wellingtons descansin 5 minuts.
- Torneu a escalfar la salsa de vi vermell i, si utilitzeu la gorgonzola, deixeu-la assecar a la salsa i, a continuació, pica-la fins que estigui fos i suau. Cullera una mica de la salsa a cada plat. Transferir un Wellington a la part superior de la salsa. Tallar el Wellington a la meitat a la diagonal, obrir lleugerament les dues meitats, i cuinar una mica de salsa entre les dues meitats.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 680 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodi | 286 mg |
| Hidrats de carboni | 66 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 28 g |