Les truges de vedella carnosa es tornen sòlidament tendres quan es estofat lentament en el vi i les verdures. A més, cadascun té una llaminadura detacta de la medul·la a l'os buit. Serviu els forats sobre fideus d'ou o fettuccine i assegureu-vos d'incloure una petita cullera per treure la medul·la. Aquest és un menjar de confort en el millor dels casos.
El que necessitaràs
- 4 trossos de carn de 2 a 3 polzades de gruix (12 a 14 unces cadascun)
- 1/4 de tassa de farina sense cua per a ús exclusiu
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 tassa de ceba fina picada
- 2 dents d'all, picats finament
- 1/2 tasses de vi blanc sec o vermell
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre acabat de moldre
- 1/2 culleradeta de farigola seca
- 1/4 culleradeta de romaní sec
- Ram de romaní fresc, per adornar (opcional)
- Gremolata (opcional)
- 2 cullerades de julivert fresc picat
- 1 cullerada de ratlladura de llimona acabada de fer
- 1 culleradeta d'all fresc picat
Com fer-ho
1. Preescalfeu el forn a 325 ° F.2. Si encara no l'heu fet el carnisser, enganxeu-vos una sola corda de fils de cuina al voltant de la carn per sostenir-la a l'os durant la cocció. Escorreu les espatlles amb la farina i sacseja l'excés.
3. En un forn holandès de fons pesat o cassola (amb tapa) prou gran per mantenir la carn en una sola capa, escalfeu la mantega i l'oli a foc mitjà. Marró les barretes a la part superior i als costats durant 3 o 4 minuts a cada costat. Traieu els xanques a un plat.
4. Afegiu la ceba i l'all a l'olla i cuini durant 4 a 5 minuts, remenant sovint, o fins que la ceba estigui suavitzada. Afegiu-hi el vi, la sal, el pebre, la farigola i el romaní. Porteu un sucre suau, raspallant trossos daurades al fons de la cassola.
5. Traieu del foc i organitzeu la carn en una sola capa, tallada cap amunt, a la cassola. Cullera una mica del líquid sobre la part superior de la carn. Tapa (si la tapa no cobreix fortament, primer tapa amb paper d'alumini, després amb tapa) i coure durant 2 hores, o fins que la carn estigui molt tendra.
6. Mentre s'estan cuinant els xocs, feu la gremolata. Barregeu el julivert, la pela de llimona i l'all en un bol petit.
7. Traieu el recipient del forn i aixequeu acuradament les barres del líquid de cocció al plat de servir. Escalfeu i descarteu el greix del líquid, després culleu el líquid de cocció al voltant de les espatlles.
8. Espolvoreu la gremolata sobre les espatlles. Inseriu rams de romaní a la medula de cada espiga si ho desitja, i servir.
Notes de receptes
• Les truges de vedella estofades es poden refrigerar en la seva salsa durant la nit. Tapa i escalfeu en un forn de 350 ° durant 30 minuts o fins que s'escalfa.• L'olla que s'utilitza per estofat hauria de ser un material que condueixi de manera uniforme i eficaç a fi de prevenir l'escalfament. Una olla de ferro colat esmaltada amb una tapa ajustada és una bona opció.
• Col·loqueu l'olla amb un tros de paper de cera o paper pergamí abans d'establir la tapa al seu lloc. Això reduirà l'espai cap a l'interior de l'olla i ajudarà a concentrar els sabors de la salsa.