Aquesta recepta per a egipcis Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) també és coneguda com polonesa Obwarzanki Krakowski i és de Stanley Ginsberg i Norman Berg, "Inside the Jewish Bakery: Receptes i records de l'Edat d'Or de la Baking Jueva" (Camino Books, 2011 ).
Els venedors de menjar de carrer venen aquests anells torçats de carros colorits a tot Polònia, però especialment a la plaça del mercat principal de Cracòvia. Els anells més petits i no trossejats estan enganxats a una corda i molts nens els fan servir com un collaret, fent que l'esperit els mogui. El bagel polonès és més cru i no tan dens com els bagels d'aigua tan populars a la ciutat de Nova York i altres ciutats americanes.
Pel que fa a l'origen de Bagel, el debat s'enfronta. Segons Ginsberg i Berg, el primer esment de bagels data de "1610, en els estatuts de la comunitat jueva de Cracòvia, que incloïa bagels entre els regals donats habitualment a les dones en el part, parteres i altres presents ... Tenint en compte aquestes fonts anteriors, la llegenda que traça l'origen de Bagel a la derrota polonesa del Rei Jan III Sobieski de l'assalt turc a Viena el 1683 és clarament això: una llegenda ".
Es tracta d'una recepta de dos dies que dura aproximadament 1 hora de temps real de preparació, que es reparteix entre 16 i 24 hores.
El que necessitaràs
- 1 cullerada / 22 g de malta diastàtica (pols o xarop)
- 1/2 tassa d'aigua (calenta a 105F / 40C)
- 1 cullerada / 355 g d'aigua (calenta a 105F / 40C)
- 5 tasses / 680 g de farina (gluten o pa alt)
- 2 culleradetes / 14 g de sal
- 3/4 culleradeta / 2 grams de llevat (instantània)
- Opcional: llavors de sèsam o llavors de rosella
Com fer-ho
Dia 1:
- Dissol la malta a l'aigua. Si feu servir llevats secs actius en comptes de llevat instantani, remoure'l ara i deixar reposar durant 5 o 10 minuts fins que es espuma. Si utilitzeu llevat instantani, només dissoleu la malta a l'aigua. El llevat instantani no necessita ser dissolt i secarà amb la farina i la sal (veure a sota).
- Utilitzeu l'acoblament de paleta d'un mesclador de peu fixat a la velocitat més baixa (1 en un KitchenAid) o utilitzeu una cullera de fusta per combinar la farina, la sal i el llevat instantani (si s'utilitza en lloc d'un llevat sec actiu).
- A continuació, afegiu la barreja d'aigua de malt.
- Si utilitzeu un mesclador de peu , barregeu-lo amb la fixació de la pala fins que es formi una massa de pasta fangosa, d'aproximadament 1 minut. Canvieu-li el ganxo de massa i amasar-lo durant uns 10 minuts.
- Si feu la pasta a mà , barregeu la massa vigorosament durant uns 10 minuts. En qualsevol cas, la massa estarà a punt quan estigui suau, sedosa i s'estengui quan s'extregui una mica de la massa.
- Gireu la massa sobre una superfície sense flor, la formem en una forma de registre gruixuda, de 12 polzades d'ample per 4 centímetres (10 cm) de diàmetre, tapeu-la i deixeu-ho reposar durant 20 minuts.
- Tallar la massa a la meitat longitudinalment i rotar cada porció en una tira de massa d'uns 1,5 cm de gruix. Dividiu les tires longitudinalment en quatre peces de 3/4 polzades (2 cm d'ample), i poseu-les en un cilindre d'uns 24 centímetres de llarg i el gruix d'un llapis. Si no podeu obtenir prou tracció a la superfície del treball, buideu-la amb molta llum o hempeu-la amb una tovallola de paper humida.
- Doblegueu el cilindre al mig per formar una tira doble de 30 cm de llarg i girar-la en una espiral estreta. Assegureu-vos acuradament els extrems per formar un anell esvelt i retorçat d'uns 4 centímetres de diàmetre.
- Arregleu els bagels en una safata de forn de formatge de blat de moro o pergamins, tapeu-ho bé, però amb un embolcall de plàstic (o, preferiblement, dins d'una bossa de plàstic de qualitat alimentària) i refrigui-ho durant la nit.
Dia 2 (El pròxim dia):
- Escalfar el forn a 460 F (240 C). Porti entre 3 i 4 quarts (3-4 litres) d'aigua barrejada amb 2 cullerades (40 g) de malta diastàtica per fer bullir.
- Retireu només tants bagels refrigerats que es puguin bullir i cuinar alhora i submergir-los en l'aigua bullint fins que surti.
- Escórrer en un estante i espolvorear-se amb llavors de sèsam o amb llavors de rosella o altres cobertes, si ho desitja, i coure-ho al forn de forn amb llimona o pergamins per 15 a 18 minuts fins que tinguin un color marró ric. Si no esteu utilitzant tapetes, gireu els bagels després de 3 minuts i continueu a coure durant 12 o 15 minuts més.
- Deixeu refredar durant almenys 30 minuts abans de menjar.
Aquí hi ha més receptes de "Inside the Jewish Bakery:"
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 13 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 443 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |