Aquesta rouladeta de esponja de nous és adequada per a la Pasqua perquè no té gluten. Hem adaptat aquesta recepta a partir d'un Pecan i un avellana anomenat Roll by Marialisa Calta del The New York Times. Hem substituït el simple xarop per al Gran Marnier i hem gelat amb gelat de formatge crema. Però, ja que el sucre de confiteria en el gelat no es considera kosher per a la Pasqua, hem inclòs instruccions sobre com fer el vostre compte.
Aquí hi ha més receptes de Pasqua i més receptes de roulades de postres . La recepta demana que s'apliquin les avellanes i les nous, però si es pot trobar farina d'avellana i farina de pecà (fruits secs), facilita les coses molt més.
Una roulade és una paraula francesa per a alguna cosa que es pot rodar i es pot referir a unes postres dolces fetes amb esponja i farcides de crema batuda, crema de pastisseria, ganache i de vegades fruites. Aquestes roulades de postres també són comunament anomenades rotllos suïssos. Es diu que el pastís s'ha originat a Europa Central, no a Suïssa, de manera que els orígens del nom no estan clars. Una roulada salada, en canvi, es refereix a una trossa prima de carn, aus o peixos que es difon amb un farciment i després s'enganxa, lligada i cuita.
El que necessitaràs
- 1 tassa de nous mixtes (farina d'avellana o nous, finament mòlt)
- 1 1/4 tassa de fruita seca mixta (farina de peko o nous, finament mòlt)
- 9 ous grans (separats)
- 1 tassa de sucre marró (envasat)
- 1/2 culleradetes de pols per coure
- 1 sal de tauler
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1/2 tassa de crema (pesada)
- 3 cullerades de cacau en pols (sense sucre)
- 1/3 tassa de sucre (superfina)
- 3 cullerades de xarop senzill
- 12 unces de crema de formatge (suavitzat)
- 6 unces de mantega sense sal (suavitzada)
- 1 1/2 tasses de sucre (confiters, 'sifted, o sucre de pastisseria de Pasqua), vegeu a continuació)
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- Guarnició: encenalls de xocolata
Com fer-ho
- Per fer l'esponja: escalfeu el forn a 350 graus. Escull una galeta de gelatina de 15 1/2 x 10 d'1/2 polzada amb spray de cuina. Col·loqueu un tros de paper pergamí a la part superior i lleugerament abric amb una altra pel·lícula de spray de cuina.
- En un bol gran, copeu les rovells d'ou amb el sucre marró fins que tingui un color caramel intens i lleuger. Doblega en els menjars, la pols de coure i la sal. Afegiu la vainilla.
- Batre les clares d'ou fins que siguin rígides i plegueu-les cap a l'esponja. Cullera a la paella preparada. Cuida durant 15 o 20 minuts o fins que les vores s'estan convertint en marró clar i un test de paletes netes al mig del pastís. No anul · leu.
- Mentre el pastís es cou, estén una tovallola de te neta i sense peluix en un taulell i la pols amb sucre de confiteria. Quan finalitzi el pastís de coure, retireu-lo del forn i torneu-lo a la tovallola preparada immediatament. Traieu la paella i cuidi el paper pergamí curosament. Roda l'esponja i la tovallola des del costat llarg. Deixeu-vos refredar completament
- Per fer el farcit: En un recipient mitjà, escorreu la crema fins que estigui espessa. Afegiu el cacau tamisat, el sucre superfí i el xarop simple i continueu guanyant fins que es formin pics rígids.
- Per muntar la roulade: desenrollar el pastís refrigerat i treure la tovallola. Utilitzeu una espàtula per difondre la crema uniformement sobre el pastís. A continuació, torneu a fer un cop de seguretat el pastís. refrigereu fins que estigui llest per gelar.
- Per fer el gelat: En un recipient mitjà, bata el formatge crema fins que estigui perfectament suau. En un recipient mitjà, assoleixi la mantega a baixa velocitat, a continuació, a poc a poc augmenti la velocitat i pateixi fins que la mantega tingui un color lleuger, perfectament suau i fa un cop de so quan toca els costats del recipient.
- Per fer el vostre propi sucre de confiteria de Pasqua: Per a cada tassa de sucre necessari, traieu 1 tassa menys 1 1/2 culleradeta de sucre blanc granulat amb 1 1/2 culleradeta de midó de patata en un processador d'aliments fins a una pols fina.
- Afegiu el sucre dels confiters (o el sucre dels pastissers de Pasqua, vegeu més amunt) i barregeu a baixa velocitat fins que s'hagi incorporat completament. Afegiu la vainilla i véseleu a una velocitat baixa de 15 segons. Augmenta la velocitat a l'alçada i el fuet fins que estigui perfectament suau, cremós i lleuger, uns 5 minuts. Agregueu el formatge ratllat i pateix a baixa velocitat durant 30 segons per combinar-lo, a continuació, augmenta la velocitat al mitjà i pateix durant 30 segons per alleujar el gelat. Utilitzeu-lo immediatament o emmagatzemi en un contenidor hermètic fins a una setmana refrigerada.
- Per decorar la roulade: gel tota la roulade amb el gelat de formatge crema. Decorar amb xocolata raspat, si ho desitja. Refrigerar les sobres.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 654 |
| Greix total | 48 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 168 mg |
| Sodi | 223 mg |
| Hidrats de carboni | 51 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 9 g |