La ricota en aquesta recepta de pastís de cafè de nabius ricotta no afecta el sabor dels pastissos de cafè, sinó que li dóna al pastís una textura increïblement humida i densa. És l'acompanyament perfecte per a un esmorzar abundant o un te a la tarda i és increïblement fàcil de fer.
El que necessitaràs
- 3 tasses de farina
- 1/2 culleradetes de pols per coure
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1/2 culleradeta
- sal kosher
- 3/4 tassa de mantega sense sal
- 1 tassa de sucre marró 1/3
- 3 ous
- 2 culleradetes de vainilla
- 1 tassa de formatge ricotta
- 1/2 tassa de llet
- 1 a 2 tasses de nabius (frescos o congelats)
- Per al Streusel Topping:
- 2/3 de tassa
- sucre morè
- 1/4 tassa de farina
- 1/2 tassa de civada laminada
- 1 culleradeta de canyella
- 1/2 mantequilla de pal
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 F
- Tamisa la farina, la pols i la sosa i la sal. Deixar de banda.
- En un mesclador elèctric, barreja la mantega i el sucre fins que estigui suau, de 5 a 8 minuts.
- Combineu ous, vainilla, ricota i llet. Afegiu lentament la mantega i el sucre, barrejant després de cada afegit.
- Lenta barreja en ingredients secs.
- Doblega els nabius, barrejant només fins que s'incorpora.
- La pasta serà molt gruixuda. Deixeu-la en una cassola lleugerament untada. Un recipient de 8x8 produirà un pastís de cafè alt i gruixut (i trigarà més a coure). Els paelles més grans produiran un pastís més fi.
- Per a la preparació del streusel, combineu el sucre morat, la farina, la civada i la canyella en un recipient mitjà. Afegiu la mantega, usant els dits o una forquilla per dividir-la en trossos de trossos de pèsols. Espolvoreu el streusel a la part superior de la massa.
- Torneu a coure durant 1 hora, o fins que un pal de dents o un ganivet enganxat al pastís surt net.
Ricotta
La ricota d'alta qualitat és suau, rica, cremosa i té el sabor de la crema dolça. Tradicionalment, els fabricants de formatges elaboren ricotta fresca mitjançant el càlcul del sèrum de llet (el líquid que queda després de formar la quallada durant el procés de formatge) fins que es espessa en cua suau i suau. Alguns fabricants de tomàquets segueixen elaborant la ricota del sèrum de llet i alguns ho fan amb llet entera. Podeu fer la vostra pròpia ricotta a casa fent servir una recepta ràpida i senzilla.
Menys freqüentment, podeu veure la ricotta salata i la ricotta infornata a la botiga. La Ricotta infornata és prou ferma per ser tallada en falques i té una textura suau i esgarrifosa. Té una closca marró fina que no es cou al forn. Encara que la textura és diferent, el sabor és molt similar a la ricota fresca. La ricotta salata és una ricota fresca que ha estat salada i premuda en una roda de formatge que ha crescut durant diversos mesos. Ricotta salata és cruixent i té un sabor suau i salat.