Arepas, Pupusas i Gorditas

Diferents però iguals ...

Arepas , pupusas i gorditas són similars, ja que tots són pastissos de blat de moro cuinats en una planxa. Però cada un és l'especialitat d'un país diferent i té unes característiques pròpies.

Arepas són populars tant a Veneçuela com a Colòmbia. Estan fetes amb un tipus especial de farina de blat de moro anomenat masarepa. Masarepa es produeix comercialment avui en dia, però tradicionalment es va preparar a casa per remullar blat de moro blanc o blanc sec per eliminar el germen, després cuinar el blat de moro i moldre-lo en un menjar humit fi que es va formar a les arepas.

La masarepa produïda comercialment és una versió seca d'aquesta farina de blat de moro cuita, que és de prestatge estable però que s'ha de rehidratar amb aigua per fer la massa de arepa. Les arepas es cuinen en una planxa lleugerament oliada fins que es douren a cada costat. La massa de farina de blat de moro els dóna una textura cremosa a l'interior, mentre que la planxa produeix una escorça cruixent a l'exterior. Sovint es divideixen a la meitat i farcits de farciments com formatge, carn rallada o fins i tot amanida de pollastre. Hi ha moltes variacions en les arepas, incloses les arepas elaborades amb blat de moro ( mote o maiz peto ) i arepas fregides.

Les pupus són un altre tipus de corncake d'El Salvador. Les pupus són més grans i més planes que les arepas, i estan fetes amb pasta farina en lloc de masarepa. La massa de la farina és un tipus de farina de blat de moro elaborat amb blat de moro que s'ha tractat amb lye o una altra solució alcalina per eliminar el casc i el germen. Aquest procés, conegut com nixtamalization, fa del blat de moro més digerible i nutritiu i ha estat practicat pels pobles indígenes durant milers d'anys.

La massa massissa finament mòlta també s'utilitza per fer tortillas de blat de moro , i s'utilitza la massa de blat més gruixuda per fer tamales. La massa farina també es produeix comercialment en forma seca i s'ha de reconstituir amb aigua abans de l'ús, però la pasta massissa casolana és deliciosa i no gaire difícil de fer.

Les pupus són similars a les truites mexicanes, excepte que són lleugerament més gruixudes i són farcits d'ompliment abans de cuinar a la planxa. Els emplastos típics inclouen formatge, mongetes i carn de porc ( chicharrón ).

són una especialitat mexicana. Els gorditas s'assemblen a les arepas, però com els pupusas estan fets amb pasta farina. Aquests pastissos de blat de moro estan fregits fins que siguin daurats i cruixents (però també es poden cuinar en una planxa o comal ). Gorditas s'aprofita quan es fregeix en oli, formant una butxaca d'aire una mica com un pa de pita. La paraula gordita significa "poc i greix" i se'ls nomena perquè, una vegada cuinats, es parteixen oberts i s'omplen de formatge, ceba, carn de porc i / o pebrots i es serveixen amb salsa.