Mètodes per a les truites de blat de moro i farina
Mantenir una tortilla suau resumida variarà molt depenent de la seva textura original, que és un producte dels ingredients utilitzats ( blat de moro o farina de blat, a més d'altres elements), la tècnica utilitzada en fer-ho, i el temps que ha estat des de la truita.
Les truites de restaurant a vegades es fan en locals, fent-les fresques i meravellosament càlides i humides. Uns altres usen truites preenvasades com la majoria de nosaltres fem a casa, però han dominat l'art del recalentament.
Per tornar les truites a la seva glòria original, proveu un dels següents mètodes.
Reescalfant les truites de farina
Les truites de farina que es compren a la botiga perden la humitat amb el temps i es tornen seques o rígides si s'escalfa indegudament. Per escalfar-los, s'han de vaporitzar lleugerament perquè no es perd més humitat.
- Microones : posa una truita en un plat i cobreix-la amb una tovallola de paper humida. Per tornar a escalfar més d'una, ompliu les truites amb tovalloles de paper. Microones en alta durant 30 segons a un minut, depenent de quantes truites tinguis.
- Forn : preescalfeu el forn a 250 F (120 C). Embolicar una pila de tortillas en una tovallola humida i posar-les en una cassola de mida similar. Tapa el plat amb una tapa o un tros de paper d'alumini col locat fermament al plat. Col·loqueu al forn durant 20 minuts.
Reescalfant les truites de blat de moro
Les truites de blat de moro són molt preferides per la majoria dels mexicans fora dels estats del nord. Falta de gluten, la proteïna que fa les truites de farina tan sedoses i flexibles.
A causa d'això, tenen una textura molt més rústica per començar i es tornaran rígids gairebé immediatament després del refredament. Afortunadament, les tortillas de blat de moro es suavitzaran considerablement i es tornaran deliciosament fragants al recalentarse.
- Truita: Les truites acabades d'elaborar (fins a diverses hores d'antiguitat) solen reescalfar-se amb èxit a temperatura moderada o baixa, en un menjador , planxa o paella. Col·loqueu les truites a la superfície calenta en una sola capa, girant després d'uns 30 segons per escalfar de manera uniforme. Aquest mètode funcionarà bé per a la majoria de les truites emmagatzemades en una botiga i refrigerades, tot i que trigaran més a escalfar-se i es tornin toves.
- Flama oberta : les truites de blat de moro realment rígides, per exemple, un dia d'edat i no refrigerades, sovint es recalenten amb aquest mètode a Mèxic. Va mullar una truita completament sota l'aixeta. Això pot semblar boig, però funciona. Col·loqueu la truita mullada directament a la flama oberta d'una estufa de gas. Deixeu-los uns segons i torneu a engegar la truita. Mantingueu "rostint" i torneu la truita fins que s'hagi escalfat i assecat al vostre gust. Repetiu aquest procés per a cada tortilla addicional que cal escalfar.
Mantenir les tortilles suaus després del recalentiment
Una vegada que les truites (farina o blat de moro) s'escalfa, embolcalla-les amb una tovallola humida i transfereix-les a una cistella, plàstic o poliestirè per a fer-les més amable i calenta. Si no teniu un càlid "truitau oficial", podeu col·locar la pila embolicada amb tovalloles en un recipient lleugerament més gran, i després tapar-la amb un plat.