Birria és un plat tradicional mexicà amb la majoria de la carn de cabra o de la carn d'oví, però es pot utilitzar la carn de boví, la vedella o la carn de porc. Es pot servir com a guisat o farcit de tacs.
Un plat associat a l'estat de Jalisco però menjat en moltes parts del país, Birria sovint se serveix en celebracions com ara casaments. Ampliament promocionat com a cura de ressaca, aquest plat també se sol servir per brunch el dia després d' una celebració.
A Mèxic, la birria es ven sovint als bancs o en les petites cafeteries. Moltes persones combinaran més d'una carn en el mateix plat, així que utilitzeu la carn o les carns que més us agradin (o les que estiguin a la venda en el moment) a l'hora de preparar la vostra pròpia birria.
Planifiqueu abans de fer aquesta recepta perquè la carn necessita per a la marinada durant la nit. Necessitaràs un forn holandès (o cassola) amb una tapa apretada i un bastidor que seure a l'interior.
El que necessitaràs
- Per a l'encenall de Xile:
- 4
- guajillo chiles
- 3 amplis chiles
- 3 cascabel chiles
- 2 cullerades de vinagre
- Per a la barreja de carn:
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pebre
- 1/4 culleradeta de clavilles
- 1 culleradeta d'orenga
- 1/4 culleradeta de comí
- 1/4 culleradeta de canyella
- 1/2 culleradeta de farigola (o de 2 a 3 branquetes de farigola fresca)
- Per a la carn:
- 3 a 4 lliures de carn de cabra (carn de boví, vedella, i / o carn de porc, amb o sense ossos)
- 1 tassa d'aigua
- 1 ceba (pelada i picada greument)
- 2 fulles de llorer
- 6 dents d'all (pelats i picats)
- Per al guarniment:
- 1 tassa de coriandre fresc picat
- 1 tassa de ceba picada
Com fer-ho
Fes la pasta de Xile
Torregueu els xilis en una planxa o paella calenta a foc mitjà fins que estigui daurat, però no es crema.
Traieu les llavors i les venes, després col·loqueu els xilis en un bol i cobreixi-los amb aigua molt calenta durant 15 o 20 minuts.
Quan els chiles s'han rehidratat, escórrer-los.
Processeu xilis i vinagre en una liquadora per fer una pasta.
Feu el fregament de la carn
- En un bol petit, barregeu la sal, pebre, clau, orenga, comí, canyella i farigola.
- Fregui bé la carn amb aquesta barreja.
Marinar la carn
Escapa la carn amb la meitat de la pasta de xile.
Tapeu-lo amb un embolcall de plàstic i deixeu-lo marinar durant la nit a la nevera.
Cuinar la carn
Aboqui l'aigua en un forn neerlandès o un plat de cassola profunda i afegiu la ceba picada, les fulles de llorer, l'all picat i la pasta de xile restant.
Col·loqueu la carn en un bastidor que s'asseu just a sobre de la barreja d'aigua. Col loqueu la tapa a l'olla, assegurant-se que cobreixi fortament, i coure durant 4 hores a 350 F.
Acaba i serveix la Birria
Retirar la carn del forn holandès i distribuir entre sis i vuit bols.
Acabeu la birria i serviu-lo amb brou (com un estofat de sopa) o com un farcit de tac saucy amb truites de blat de moro.
Variació Brothy Birria
- Després d'eliminar la carn del forn holandès, deixeu que el líquid es lleve lleugerament i traieu les fulles de la llorer.
- El brou es pot deixar com es pot o es pot combinar amb una salsa suau.
- Afegiu suficient aigua calenta al brou per fer almenys 2 tasses. Escaldar el líquid sobre la carn i la part superior amb cilantro picat i ceba. Servir amb una cullera i truita de blat de moro calenta.
Variació de Saucy Birria
- Després de treure la carn del forn holandès, retireu les fulles de la llorer del líquid. Si el líquid és aquós, reduïu-lo bullint en una paella petita per espessir-la.
- Rompeu la carn en trossos i abric-los amb el líquid reduït. Ompliu les truites de blat de moro calents amb l'ompliment i la part superior amb cebes picades i coriandre.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 575 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 172 mg |
| Sodi | 300 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 58 g |