L'altre dia algú va preguntar, de tots els aliments tradicionals d'Acció de Gràcies, que és el que no es donaria per vençut. Resposta fàcil. Rellit! Quan estava creixent, la meva mare solia fer dos grans lots. Un per al menjar real i un per a nosaltres durant la resta del cap de setmana. Ella sabia que podríem estar disposats a conformar-nos amb la quantitat de restes restants dels altres plats, però mai no acceptaríem una quantitat insuficient d'embotit.
Sóc el nen dels immigrants i aquest fet va donar forma a les nostres tradicions duaneres i festives. La meva mare volia que el seu "fill nord-americà" tingués una acció d'Acció de Gràcies d'Amèrica, però també adaptar molts dels aliments als gustos que li agradaven més. No sempre teníem un gall dindi però sempre teníem un ocell rostit d'algun tipus. Ànecs, pollastres, faisans, fins i tot gallines individuals de cranc de Cornellà per a un hoste de convidats durant un any. Però no importava quin ocell va ser ofert, sempre estava farcit i hi havia molt més en una cassola.
L'embotit típic d'Orient Mitjà sol ser arròs, no basat en el pa. Però el meu farcit americà d'estil mitjà combina el pa que m'agrada amb les pomes, les nous i les espècies més comuns a la cuina de l'Orient Mitjà. Es pot anomenar fusió. Ho dic tan deliciós. Gaudeix!
El que necessitaràs
- 4 tasses de cubs de pa petit
- 1 pal de mantega sense sal, dividida
- 1 Ceba, pelada i tallada
- 1 Ametlles de Copa, tallades en brut
- 2 Pomes grans, pelades i picades
- 3 tasses de pollastre (he utilitzat baix contingut de greix, baixa en sodi)
- 2 cullerades de julivert picat
- 1 cullerada de fulles de farigola
- 1/2 culleradeta
- cardamom
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Si vostè compra botiga va comprar cubs de farcit de pa que ja haurien de ser torrats. Però si esteu utilitzant artesanalment, estireu els cubs a una safata de forn amb paper de pergamí i estigueu al forn de 400 graus durant 10 - 15 minuts fins al pa d'or lleugerament daurat. El pa torrat absorbirà millor el líquid.
- Afegiu dues cullerades de mantega a una paella gran o al forn amb la ceba. Escalfeu-lo a foc mitjà durant uns 15 minuts, remenant de tant en tant, fins que les cebes siguin translúcides o lleugerament daurades. Agregueu les ametlles i les pomes i continueu saltant i remenant durant 5 o 10 minuts més. Revuelva el julivert i la farigola.
- Mentre la ceba estigui saltant, afegiu l'estoc de pollastre (podeu fer servir l'estoc de verdures si ho preferiu) i el cardamomo a un recipient i cuinar a foc lent.
- Afegiu els cubs de pa torrat a un bol gran. Agiteu la barreja de ceba de saltejat i aboqueu-lo a l'estiu. Agregueu-vos a combinar i assegureu-vos que el pa absorbeix el líquid, però no intenteu massa. Fluff una mica amb una bifurcació i la transferència a un plat per assecar. Quan estigui llest per servir, coure en un forn de 350 graus durant 20 minuts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 484 |
| Greix total | 43 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 81 mg |
| Sodi | 344 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 9 g |