Igual que la majoria de bons gumbos de Louisiana, aquest comença amb un ric roux . La " trinitat santa " estàndard de les verdures s'afegeix al gumbo juntament amb la salchicha fumada i el pollastre. Utilitzeu una salchicha andouille picant o fer-ho amb salsitxa polonesa.
Un gumbo deliciós de pollastre tota la família gaudiran, o doblaran i serviran a una multitud per al dia del joc o una altra trobada. Aquest gumbo és meravellós amb arròs calent i pa cruixent.
Vegeu també
Embotits i gambes Gumbo
Marisc bàsic Gumbo
El que necessitaràs
- 3 a 4 mitges de pollastre tallades en trossos petits
- 4 cuixes de pollastre, retallades i tallades en trossos petits
- 3 cullerades de farina de propòsit
- De 12 a 16 unces de salchicha fumada, tallades en peces de 1/2 polzada
- 1/2 tassa d'oli vegetal
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 1 tassa de ceba picada
- 1/2 tassa de pebrot verd picat
- 1/4 tassa de pebrot vermell picat, opcional
- 3 costelles d'api picat
- 3 dents d'all mitjans, picats
- 6 tasses
- brou de pollastre
- 1 pot (14 1/2 unces) de tomàquet en cubs
- 1 llorer petit
- 1 culleradeta
- Els condiments criolls es combinen , o al gust
- 1/2 culleradeta de fulles de farigola seca
- sal i pebre negre recentment mòlt al gust
- 4
- cebes verdes, picades
- 2 cullerades de julivert picat fresc
Com fer-ho
- Tallar el pollastre en trossos petits; Espolvorear amb sal i pebre, després tira amb 3 cullerades de farina. Escalfeu 1 cullerada de paella crua amb oli o salteu pa a foc mitjà; afegiu pollastre. Cuinar, remenant fins que estigui daurat. Traslladar-se a un plat i reservar-lo. Salsitxa llesca marron; afegir a la barreja de pollastre.
- Poseu ceba picada, pebrot i api picat en un bol; deixar de banda.
- En una olla gran i pesada, escalfeu l'oli; afegiu la farina. Cuinar, remenant constantment, fins que el roux arribi a un color rosat profund, sobre el color de la mantega de cacau fosc . Podeu fer-ho a mitja o mitja calor, però remoure constantment i mirar amb cura. No es pot cremar. El control de la calor d'una gamma de gas fa que sigui una mica més fàcil de cuinar a foc superior. Si no ets un principiant per fer roux, és possible que vulgueu fer un roux més fosc .
- Quan el roux hagi arribat al color que desitgeu, afegiu-hi la barreja de vegetals i agiten ràpidament. Continueu cuinant, remenant constantment, durant uns 3 o 4 minuts. Afegiu l'all picat i cuini 1 minut més llarg.
- Afegiu el brou de pollastre a la barreja de roux i verdures, juntament amb els tomàquets, el llorer, el condiment crioll, la farigola i el pollastre i la salsitxa. Porti a bullir; Cuini uns 1 a 1 1/2 hores, netegant l'excés de greix a la part superior diverses vegades, segons sigui necessari.
- Afegiu les cebes verdes picades i el julivert; escalfeu durant 5 a 10 minuts més.
- Arròs cuit calent en bols, cullera la goma al voltant del monticle. Servir amb pa cruixent i mantega.
- El gumbo serveix 6 com a plat principal. Ingredients dobles per a 12 abundants porcions.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 948 |
Greix total | 62 g |
Greix saturat | 15 g |
Greix no saturat | 32 g |
Colesterol | 174 mg |
Sodi | 1.956 mg |
Hidrats de carboni | 38 g |
Fibra dietètica | 5 g |
Proteïna | 58 g |