Conegui aquest trio fonamental de la cuina de Louisiana
Quina és la "Santíssima Trinitat" de Cajun i cuina criolla
La trinitat santa de la cuina cajú i criolla es compon de ceba, api i pebre. Aquesta combinació és la base de la majoria de plats salats, més sovint que no s'hi afegeixen roux com el començament de guisat, sopa, salsa, jambalaya, salsa picant o gairebé qualsevol altre plat cajun o crioll. Es tracta d'una variant de Louisiana d'un francès mirepoix bàsic (un mirepoix generalment fet amb ceba, api i pastanagues).
Un signe d'importància i respecte
La importància d'aquestes tres verdures s'indica amb la referència a la "trinitat santa". Els cajuns francesos, principalment catòlics, signifiquen aquesta al·lusió com a signe del respecte pel lloc de ceba, api i pebre a la cuina de Cajun. A l'hora es afegeix l'all a la trinitat, i les cebes verdes i el julivert generalment estan esquitxades sobre un plat acabat.
Condiments vegetals
Amb aquestes cinc verdures, es té l'elaboració de gairebé qualsevol entrant cacharrón salat. Altres condiments inclouen pebre, sovint negres, blancs i cayenne, fulles de llorer i herbes verdes assecades com la farigola, l'alfàbrega i l'orenga. Les verdures de la trinitat es coneixen com a "condimentar verdures", que significa que es descomponen durant el procés de cocció llarga i lenta, i s'alliberen la resta dels ingredients. No estan destinats a ser el component vegetal d'un menjar.
Proporcions
Una "trinitat" típica inclou 2 tasses de ceba picada, 1 1/2 tasses d'api picat i 1 1/4 tassa de pebrot verd picat.
Quant a la quantitat de comprar per aquesta proporció, aquesta quantitat és aproximadament igual a 2 cebes mitjanes, 2 tiges d'api i 1 gran pebrot verd. Les verdures solen ser cuites en oli vegetal, a les quals després s'afegeix farina per elaborar el roux abans de continuar amb la recepta.
La Trinitat i la Roux
Potser l'ús més comú és afegir la trinitat a un roux que s'ha cuinat al color desitjat.
Vegeu Roux , receptes de Roux Forn , recepta de Roux tradicional (Rubia) , recepta de Roux de microones .
Trinitats en altres menjars
Fins i tot quan un cajun es cuina un plat que no sol ser cajún, com ara salsa d'espaguetis , generalment utilitzen ceba, api i pebre. L'ús d'una combinació de tres ingredients principals en qualsevol cuina no és particular per a la cuina de Cajun: la cuina mexicana utilitza arròs, fesols i xilis; els grecs utilitzen oli d'oliva, suc de llimona i all; La cuina italiana es perd sense tomàquets, all i alfàbrega; i la cuina xinesa sovint conté cebes, salsa de soja i arròs.
Si fas una gran quantitat de cuina de Cajun, és possible que vulgueu tallar un gran lot de cebes, api i pebre per usar-lo en plats durant tota la setmana.
La trinitat a la rebost
I parlant de tallar, fes-ho-picar les verdures. Els Cajuns no es preocupen ni especifiquen picar, picar, tallar-los finament o tallar-los de manera tosca. Acaba de tallar les verdures i posar-les en una olla amb altres ingredients comuns, però continuen acabant amb alguns dels millors plats del món! Així que manteniu les cebes, l'api, el pebre vermell, les cebes verdes, el julivert i l'all al refrigerador o rebost i mai no podreu gaudir d'un fabulós menjar Cajun.