El Roux cuinat al microones no és tradicional, ja que no hi havia microones als segles XVIII i XIX. Però si hi ha hagut, pots apostar que fins i tot alguns tradicionalistes cajún haurien fet ús del microones en ocasions per fer el seu roux!
El que necessitaràs
- 1 tassa de farina (tot per a ús)
- 1 tassa d'oli de cuina
Com fer-ho
Barregeu la farina i l'oli junts fins que estiguin suaus i sense bolcat en una tassa de mesura o un recipient de mesurament de 1 quart Pyrex (o un altre microplaçament), no feu servir el plàstic.
Col·loqueu la tassa de mesurar al centre del forn de microones i cuini al màxim durant 10 a 30 minuts, eliminant la tassa i el blat de moro per barrejar bé cada 2 minuts. Utilitzeu un contenidor, ja que la tassa Pyrex serà molt calenta.
Cuini fins que s'aconsegueixi el color desitjat: triga 20 minuts a fer que el mitjà (o mantega de cacauet) tingui roux al microones - vegeu foto.
Fets Roux:
Un roux més fosc (un que s'ha cuinat més temps) tindrà més sabor, però tindrà menys poder espès. Això és degut a que la farina perd la seva capacitat d'espessir més temps que es cuini.
El roux sembla estar cuinant molt ràpidament o quedar molt fosc, apagar el foc. Per sobre de tot, remenar gairebé constantment - almenys cada 15 segons; Amb cada barreja, el roux és una mica més marró.
Quan el roux arribi al color desitjat, podeu procedir amb una recepta, afegint la trinitat sagrada de ceba, api i pebre, i qualsevol ingredient principal que utilitzeu, a més de condiments i aigua.
Feu el cap per davant de Roux
Si feu el roux per guardar el que necessiteu, transferiu-lo a un recipient de vidre o de plàstic gran per aturar el procés de cocció, remenant de tant en tant mentre es refreda. Es pot guardar Roux, cobrir-lo, a la nevera durant dos mesos o al congelador durant sis mesos.
Si es congela el roux, col·loqueu 1 cullerada de roux a cada secció d'una safata de cub de gel i, quan sigui ferma, es transfereixi a una bossa de congelador. Quan una recepta demana 1/2 tassa de roux, deixeu anar 8 cubs (8 cullerades o 1/2 tassa). També podeu utilitzar un cub o dos a la vegada si el guisat, la sopa o la salsa necessiten una mica d'espessiment.
Quantitats
3 tasses d'oli + 3 tasses de farina = 3 2/3 tasses de roux
1 tassa d'oli + 1 tassa de farina = 1 tassa més 3 cullerades de roux
Si una recepta demana la fabricació d'un roux amb 1/2 tassa d'oli i 1/2 tassa de farina, utilitzeu 1/2 tassa de roux preparat o una quantitat de roux preparat equivalent a la quantitat de farina que es demana a la recepta.
Per espessir entre 6 i 8 tasses de líquid per a un gumbo, sopa o un altre plat, utilitzeu 1 tassa de roux preparat, o bé començar amb 1 tassa de farina i 1 tassa de greix.
Què cal buscar en cuinar Roux
Després d'uns minuts, el roux probablement es tornarà escumós i es mantingui durant uns minuts. Després d'uns 10 minuts, el roux començarà a enfosquir-se i desenvoluparà una fragància de fruits secs. Després d'uns 20 minuts, el roux començarà a cuinar-se més ràpidament i s'haurà de mirar amb més cura perquè no es cremi. Baixeu la calor si és necessari: un roux cremat només s'adapta a les escombraries.
Si el roux comença a fumar, baixeu la calor o apagueu-lo per deixar que el roux es refredi. Si l'oli s'escalfa més que el punt en què comença a fumar, pot afectar negativament el sabor.
Consulteu els enllaços següents per obtenir més informació sobre la història del roux i sobre com fer roux tradicionals i al forn:
Recepta tradicional de Roux (Rubia)
La Sagrada Trinitat de la cuina de Cajun
Pas a pas: Com fer un Roux estil Louisiana
Clàssic de salchicha i camarón gumbo
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 98 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 59 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |