Aquest fabulós gumbo de gambes es condimenta amb una mica de salchicha, tomàquet i una "trinitat santa" de cuina cajú i criolla: ceba, api i pebre.
Vaig posar una mica de gambeta al gumbo al principi, juntament amb la salsitxa per donar-me aquest saborós gumbo més del sabor de gambes. Si us preocupa el contingut de greixos, prepareu-lo amb una mica d'antelació, refrigereu-lo i, a continuació, descremeu l'excés de greix a la part superior de la sopa refrescada.
Serviu el gumbo amb arròs calent i una guarnició de cebes verdes o julivert.
Relacionats: Classic Chicken Gumbo
El que necessitaràs
- 1 lliura en rodanxes
- salchicha andouille o una altra
- salchicha fumada
- 2 a 3 culleradetes d'oli vegetal
- 6 tasses
- brou de pollastre
- 2 llaunes (14,5 onces cadascuna) tomàquets (en cubs)
- 1/2 tassa d'oli vegetal
- 1/2 tassa
- farina per a tot ús
- 1 ceba gran (picada)
- 1 tassa d'api (picat)
- 1 pebrot vermell (picat)
- 1 pebrot verd o groc (picat)
- 2 culleradetes d'oli vegetal
- 1 1/2 tassa de rodanxes d'okra (fresc o congelat descongelat)
- 1 culleradeta
- Crioll o crioll cachou
- 1 full de llorer
- 1 a 1 1/2 lliures de gambes mitjanes (pelades i elaborades)
- Dash sal i pebre (a gust)
- 2 tasses d'arròs calent
- Opcional: julivert picat o cebes verdes
Com fer-ho
- En una paella a foc mitjà, marró la salchicha en rodanxes en 2 a 3 culleradetes d'oli vegetal; traieu la botifarra a una placa i deixeu-la al marge.
- En un estany gran o forn holandès, combineu el brou de pollastre i els tomàquets. Col·loqueu l'olla a foc mitjà per fer-lo servir a foc lent.
- Mentrestant, en una paella gran a foc mitjà-alt, combineu la 1/2 tassa d'oli i la farina. Cuini, whisking constantment fins que el roux sigui de color mitja a marró profund . No deixis que la barreja es cremi, o hauràs de començar amb oli i farina frescos.
- A la paella amb el roux, afegiu la ceba picada, l'api i el pebre; Cuinar, remenant constantment amb una cullera fins que les verdures estiguin suavitzades. Revuelva la barreja de verdures i roux en la barreja de tomàquet i brou a foc lent.
- Posar la paella al foc i afegir 2 culleradetes més d'oli; reduir a foc mitjà. Afegiu l'okra i el cuiner, remenant-lo, fins que estigui lleugerament daurat i no enganxós o enganxós.
- Transfereix l'okra cuita a l'olla a foc lent, juntament amb el condiment crioll o cajún, el llorer i la salsitxa cuita. Tapar i cuinar a foc mitjà-baix, remenant ocasionalment durant 1 hora.
- Afegiu els gambes preparats i cuini uns 15 o 20 minuts més, fins que es cou per la gambeta.
- Aprofita i afegiu sal i pebre, segons sigui necessari.
- Serviu el gumbo sobre un monticle d'arròs blanc a foc llarg i calent. Espolvorear amb julivert fresc picat o cebes verdes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 842 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 24 g |
| Colesterol | 228 mg |
| Sodi | 1,965 mg |
| Hidrats de carboni | 78 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 41 g |