El llom de porc torrat (Veprova Pecene) és un plat clàssic de la cuina txeca. Es renta simplement fins que està ben feta (no hi ha mig rosa com és la tendència ara) i després es serveix amb els seus sucs de pa.
Els acompanyaments laterals típics són rodanxes de pastissos de pa i col verda estofat o, més tradicionalment, col roja estofat . Algunes persones prefereixen el xai sa estofat en comptes de la col.
Es tracta d'un menjar confortable del més alt ordre i que es pot trobar en un sopar familiar i en restaurants gourmet, amb un gir exclusiu, per descomptat. Vegeu la secció, a continuació, sobre l' ús de porc d'os per aquesta recepta .
El que necessitaràs
- 4 lliures de llom de porc sense desossar (enrotllat o llom de porc de 6 lliures o llom de Boston de 6 lliures o espatlla de porc)
- Sal a gust
- Pebre negre al gust
- 3 cullerades de mantega (o oli vegetal)
- 1 cullerada de marmor seca
- 2 cullerades de llavors de farina
- 2 cullerades de julivert fresc (picat)
- Opcional: 1 ceba gran (rodanxes d'1/4 polzades de gruix)
- Sal i pebre negre a gust (per assaonar sucs)
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 400 graus.
- Retalla l'excés de greix de la carn de porc. Deseu el greix, si ho desitja, que es renderitza més tard i s'utilitza per fregir. Esbandir la sal i el pebre, a gust, a la carn. Escalfeu les 3 cullerades de llard o oli vegetal en una paella gran.
- Quan la llard o l'oli estiguin calents, poseu acuradament la carn a la paella i marró per tots costats.
- Col·loqueu la carn de color marró en una cassola tostada prou gran per acomodar-la, però amb l'habitació no massa gran (en cas contrari els sucs s'evaporen amb massa rapidesa).
- En la carn, espolvoreu 1 cullerada de mongetes seques, 2 cullerades de llavors de carabassa, 2 cullerades de julivert fresc picat i 1 tassa d'aigua. A continuació, col·loqueu les rodanxes de ceba a sobre de la carn.
- Col·locar al forn i rostir durant 1 1/2 a 2 hores, barrejar amb sucs de pa cada 15 a 20 minuts, i afegir aigua segons sigui necessari. Si la carn s'està brunyint massa ràpid, tapeu-lo amb paper d'alumini.
- Quan es faci la carn, traieu-la a una font. Descremeu qualsevol greix de les superfícies dels sucs de pa i afegiu sal i pebre al gust.
- Serviu llesques de la carn de porc amb boles de massa llesca tallades amb sucs de pa. No oblideu el costat de la col - el vermell és preferit! Les rodanxes de carn sobrants fan excel·lents entrepans.
Font: He adaptat aquesta recepta d'una a "El millor de la cuina txeca" de Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Utilitzant el porc d'os per aquesta recepta
He d'admetre que prefereix rostir un os de Boston o l'os de l'espatlla de porc per a aquest plat perquè la carn es prepara més ràpid i l'os dóna a la carn un sabor superior.
També m'agrada posar les cebes a rodanxes damunt del rostit perquè afegeix tanta quantitat als sucs de pa, però això no és tradicional.
Si ho desitja, pot rostir un llom de porc d'os, només recordeu comprar una rostida de 6 lliures per 6 porcions per compensar la contracció i el pes ossi que es descarta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 735 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 262 mg |
| Sodi | 233 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 83 g |