Receptes de poma poloneses tradicionals

L'arbre fruiter més popular a Polònia és la poma, que creix en els horts comercials i els jardins domèstics. Amb una producció anual de 2,5 milions de tones, Polònia és el primer productor de pomes a Europa.

Els cultivars vells de poma polonesos que encara estan disponibles avui inclouen Kosztela, Złota Reneta, Ananas Berżenicki, Antonówka, Kronselska i Malinówka. Però altres varietats, com Gala Royal, Golden Delicious, Idared, Jonagored, Must i Szampion, juntament amb Granny Smith, McIntosh i Pink Lady són cada vegada més habituals.

A causa de la seva abundància, les pomes s'utilitzen en tots els cursos de la cuina polonesa: aperitius, sopes, amanides, petxines (pierogi), fregits ( racuchy ), creps ( placki ), creps ( nalesniki ), plats principals com l'ànec rostit pomes, plats de gra com arròs amb pomes i canyella-sucre, postres, especialment szarlotka i jabłecznik , i en sucs i compotes que solen servir-se per a wigilia (sopar de Nadal).

Aquí hi ha 4 receptes tradicionals de poma.

• 01 de 04

  Recepta Tart Tart de Polònia - Szarlotka

  La taronja o szarlotka polonesa és similar al pastís de poma americà, però l'escorça és més dolça i es fabrica amb mantega, sense escorxador ni mantega. Juntament amb el pastís de formatge curat ( sernik ) i el roll de llavors de rosella ( makowiec ) , szarlotka és una postre nacional de Polònia.

• 02 de 04

  Recepta de pastís de poma polonesa - Placek z Jabłka

  Un altre tipus comú de postres poloneses de poma és el pastís de poma, que es coneix com placek z jabłka o jabłecznik. No es fa amb una escorça escamosa, com a la szarlotka (a dalt), però amb un pastís de pastís que generalment es leavened amb bicarbonat de sodi o pols per coure. Hi ha centenars de receptes per als dos. Així és com la meva família li agrada el pastís de poma. La versió polonesa del pastís de poma es coneix com szarlotka (a dalt) està fet amb una escorça escamosa. Però això és veritablement un pastís - placek z jabłka literalment significa "pastís pla amb pomes". Intenta prunes, préssecs, nectarines o peres en aquesta recepta i en szarlotka en comptes de pomes, amb bon resultat.

• 03 de 04

  Recepta de Bunyols de Poma Polonesa - Racuszki z Jabłkami

  De totes les postres poloneses en la paraula, els bunyols de poma polonesos o racuszki z jabłkami són els meus preferits. No sé si és la combinació de pomes dolces embolcallades en una pasta rica fregida a un marró daurat que em envia per la lluna, o si és perquè porta records divertits. Encara veig a la meva mare a l'estufa de cuina fregint-les per la seva cria que els menjava més ràpidament del que podia fer. Vaig adaptar aquesta recepta d'una pel xef Marek (Mark) Widomski, fundador i director de l'Institut culinari a Cracòvia, Polònia.

• 04 de 04

  Recepta de pastís de poma polonesa de Gwizdaly Village - Jabłecznik

  Aquesta és una altra versió del pastís de poma polonès conegut com jabłecznik. Aquest és més com una szarlotka en què s'utilitza una escorça de pa de pessic, però es lleva amb pols per a la cocció. El que distingeix aquest és l'obtenció de merenga.
  
  Gwizdały es troba a la regió de Mazovia a Polònia, o Mazowsze en polonès. Està situat a l'est de Polònia i engloba la ciutat capital de Varsòvia. El poble de Gwizdały, el nom del qual significa literalment "xiulats", presumeix d'un museu de xiulets amb espècimens de tot el món.