Aquesta recepta per a la coca de poma polonesa o jabłecznik (yah-BWETCH-neek) és del llogaret de Gwizdały a la regió de Mazovia, una de les parades en la meva gira amb Polish Culinary Vacations.
La recepta exigeix una escorça de pa de pessic, pomes cuites i un merengue i un pa de pessic. La massa s'ha de refrigerar durant 1 hora abans de patir-la en un recipient de 13x9 polzades, així que planifiqueu-lo degudament.
Si ho desitja, proveu aquesta massa i tapen amb prunes, préssecs o nectarines. El resultat és igual de saborós i no hauràs de cuinar aquests fruits primer.
Aquí hi ha més receptes de Gwizdaly.
Aquí hi ha una foto més gran de pastís de poma polonesa de Gwizdaly.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 1/2 lliura de farina per a tot ús
- 2 culleradetes de pols per coure
- 4 unces de mantega (1 pal, fred)
- 5 grans rovells d'ou (temperatura de l'habitació)
- 1 tassa de sucre
- Per al farciment:
- 6 pomes grans (pastís, pelat i cored)
- 1 cullerada de sucre
- 1 culleradeta de canyella
- Per a la taula de merengue:
- 5 grans clares d'ou (temperatura de l'habitació)
- 10 cullerades de sucre
Com fer-ho
Feu la massa
- En un bol gran, bata 1/2 lliura de farina de propòsit i 2 culleradetes de pols per coure.
- Tallar en 4 unces de mantega fred fins que la barreja s'assembla a molles gruixudes.
- Barregeu-vos en 5 grans rovells d'ou de la temperatura de l'habitació i 1 tassa de sucre fins que estigui ben combinat. Embolicar en plàstic i refrigerar durant 1 hora.
Feu el farcit
- Escalfeu el forn a 350 graus. Gravi lleugerament una cassola de 13x9 polzades i deixeu-ho a un costat.
- Agregueu 6 grans tart de poma i mosseguen-les i cuini-les en una cassola gran amb 1 cullerada de sucre, 1 culleradeta de canyella i una mica d'aigua fins que s'hagi evaporat i tebi. Fresc a temperatura ambient.
Muntar el pastís per coure
- Retireu la massa del refrigerador i feu rodar 2/3. Retorneu l'1/3 de la massa restant a la nevera per utilitzar-la. Ajusteu la massa enrotllada a la part inferior i en forma part dels costats de la paella preparada de 13x9 polzades.
- Col·loqueu les pomes cuites a temperatura de l'habitació sobre l'escorça pastissera, estenent-se en una capa uniforme.
Feu el merengue
- En un recipient mitjà sense greixos, assoleixi els 5 blancs de clara de temperatura de rooom fins que siguin rígids. A poc a poc, afegiu 10 cullerades de sucre, batent constantment fins que sigui rígid i brillant. Distribuï uniformement sobre les pomes.
- Retireu 1/3 de massa reservada des de la nevera i agredireu el merenga. Cuida durant 40 minuts o fins que estigui daurat. Deixeu que es refredi sobre un rack de filferro a temperatura ambient abans de servir.
La pastís de poma és una postre nacional a Polònia
El pastís de poma polonès - placek z jabłka (literalment "pastís pla amb pomes") - i pastís de formatge polonès - sernik - són dos dels postres més vists a les taules poloneses. Hi ha centenars de receptes per als dos. La versió polonesa del pastís de poma es coneix com szarlotka i està reservada per a ocasions més atractives.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 304 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 96 mg |
| Sodi | 412 mg |
| Hidrats de carboni | 44 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 6 g |