Leah Maroney Pastel de Tres Leches o "Tres Lletes de Pastís" s'ha convertit en un postre tradicional a tota Amèrica Llatina. Encara que la història dels seus orígens no és exactament coneguda, es creu que procedeix d'Amèrica Central i la seva primera edició coneguda va ser a la part posterior d'una llet evaporada de Nestlé que pot tornar als anys seixanta. Ha crescut en popularitat a tot Amèrica Central i del Sud i també al Carib. Es tracta senzillament d'una esponja que s'ha empacat en un "xarop de llet" o una "crema de crema dolça" que es compon de 3 lletes: evaporades, condensades i cremes. Pot semblar un assumpte complicat, però el pastís de Tres Leches no és tant més complicat que coure qualsevol altre tipus de pastís.
Ara que ja sabeu una mica sobre aquestes famoses postres, és hora de recollir els ingredients.
Ingredients de pastís
1/2 tassa de farina de pastís
1 sal de pessic
1 culleradeta de pols per a forn
1 tassa de sucre
1 culleradeta d'extracte de vainilla
5 ous grans
1/3 tassa d'oli
1/2 tassa de llet sencera
Xarop de crema
1/2 tassa de llet evaporada
1/2 tassa de llet condensada endolcida
1/2 tassa de crema pesada
1 cullerada de rom o brandi (opcional)
Topping Batuda
3/4 tassa de crema pesada
1 culleradeta de vainilla
1 cullerada de sucre
Per obtenir una versió més lleugera i més fluixa del pastís de Tres Leches, vegeu aquesta recepta per Light and Airy Tres Leches Cake
02 de 10
Barregeu els ingredients secs
Leah Maroney Afegiu els ingredients secs a un recipient mitjà i barrejar-los fins que estiguin ben incorporats. Ingredients secs
1/2 tassa de farina de pastís
1 sal de pessic
1 culleradeta de pols per a forn
03 de 10
Barrejant els ingredients humits
Leah Maroney Preescalfeu el forn fins a 325 graus. Barregeu els ingredients humits junts a alta velocitat fins que estiguin ben barrejats i una mica espumosos. Això sol portar uns 2 minuts. Després que siguin agradables i espumosos, es remouen lentament la llet i l'oli. Ingredients humits
1 tassa de sucre
1 culleradeta d'extracte de vainilla
5 ous grans
1/3 tassa d'oli
1/2 tassa de llet sencera
04 de 10
Barreja en els ingredients secs
Leah Maroney A baixa velocitat, barregeu la barreja de farina amb la barreja d'ou a 1/4 tassa a la vegada per mantenir la major quantitat d'escuma que ha assotat al sucre i als ous com puguis.
05 de 10
Prepara't per cuinar el pastís
Leah Maroney Aboqui la massa a una paella de 9x13 greixada. Torneu a coure en un forn de 325 graus durant 35-40 minuts o fins que un pal de dents inserit al centre del pastís surt net.
06 de 10
Preparació del pastís per remull
Leah Maroney Després que el pastís s'hagi refredat a la temperatura ambient, introduïu la coca durant tot el recorregut, repetidament amb una forquilla o un pal de dents. Si un residu de pastís de la part superior del pastís s'acumula a la bifurcació, netegeu-lo cada cert temps.
07 de 10
Preparació del xarop de llet
Leah Maroney En un recipient, bata els tres de la llet fins que es barregin uniformement. La llet condensada endolcida és molt gruixuda i tendeix a enfonsar-se al fons, així que utilitzeu un rascador a la part inferior si voleu comprovar que tot es barreja correctament. Pot semblar molt líquid, però la major part s'absorbirà al pastís. Xarop de llet
1/2 tassa de llet evaporada
1/2 tassa de llet condensada endolcida
1/2 tassa de crema pesada
1 cullerada de rom o brandi (opcional)
08 de 10
Remullant el pastís
Leah Maroney Aboqui la barreja de llet sobre el pastís refredat. Sembla molt líquid, i això està bé. De vegades el pastís es deixarà anar de la paella i flotarà en ella. Tapa el pastís i refrigereu-lo durant un mínim de tres hores, però la millor nit és la nit.
09 de 10
El pastís embuatat
Leah Maroney Després que el pastís hagi tingut molt temps per empacar, el líquid hauria d'estar absorbit entre un 85-95%. Si només s'ha empapat durant 3 o 4 hores i encara hi ha molt líquid, és possible que només necessiteu més temps per empacar-se. El pastís mostrat es va embolicar durant la nit i es deixa molt poc líquid.
10 de 10
Topping the Cake
Leah Maroney A alta velocitat, barregeu els ingredients per a la trossejada fins que la crema es formi pics rígids. Podeu escapar el pastís a la paella o podeu invertir el pastís en un plat de servir amb arestes elevades (per evitar que s'escorri el xarop de llet). Esparza una capa de trossejament uniforme sobre el pastís. Podeu fer-ho servir immediatament, o bé tapar-lo, i tornar-lo al refrigerador fins a 12 hores, moment en què la capa assotat pot començar a trencar-se.
Topping Batuda
3/4 tassa de crema pesada
1 culleradeta de vainilla
1 cullerada de sucre
Podeu afegir el pastís amb una mica de canyella o baies fresques.