Els fesols de Tolosa són famosos pel mercat setmanal de la ciutat de Tolosa, que s'ha celebrat des de l'any 1.256. Els viatgers de províncies veïnes havien de passar per Tolosa en direcció a França, de manera que es va estendre la fama de les lleguminoses d'alta qualitat. Els fesols de Tolosa poden variar des d'un negre fosc a negre. Fins a la segona meitat del segle XX, els fesols eren una part diària de la dieta espanyola. La industrialització i l'augment del nivell de vida van comportar una reducció de la quantitat de fesols que menjava una típica família espanyola. Avui, la dieta espanyola està canviant una vegada més. Els nutricionistes fomenten el consum de fesols com a part d'una dieta saludable i hi ha un renovat interès per les cuines regionals tradicionals espanyoles.
Aquesta recepta d'Alubias Negras de Tolosa és una recepta senzilla, que es pot elaborar amb qualsevol fesol negra seca disponible als mercats locals. Després de remullar-ho, cuini a foc lent, afegiu-hi salsitxes de chorizo i morcilla espanyoles i, finalment, barrejar-les amb cebes saltejades, all, pebrot dolç i porros. És un plat principal satisfactori i un sopar perfecte per al clima fred.
El que necessitaràs
- 1 lliura (500 gr.) Fesols negres secs
- 2 cullerades.
- oli d'oliva
- 3 oz. blanc
- vi
- 4 petits espanyols
- xoriço (estil riojana)
- 1
- morcilla de cebolla (morcilla de ceba)
- 3-4 cullerades. oli d'oliva
- 1 ceba groga mitjana
- 2 dents
- All
- 1 verd llarg
- pebrot dolç (italià)
- 1
- porro
- Sal a gust
Com fer-ho
Nota: Es pot utilitzar qualsevol fava negra seca en aquesta recepta. Els fesols de Tolosa es poden comprar a les botigues d'abarrotadas ètniques oa través de les fonts d'alimentació espanyoles en línia.
- Esbandida fesols. Col·loqueu-lo a l'olla gran i afegiu aigua freda almenys 1 polzada a la part superior. Remull els fesols durant la nit (o 8 hores) a l'aigua. Esbandida les mongetes i afegiu més aigua per a cobrir. Afegiu l'oli d'oliva i escalfeu-lo. Fer bullir, reduir el foc i cuinar a foc lent durant uns 45 minuts. Comproveu amb freqüència i afegiu aigua a cobrir quan sigui necessari.
- Pinxeu cada xoriço amb una forquilla per alliberar el sabor, i afegiu-lo als fesols, juntament amb el vi blanc. Continueu bullint a foc lent durant altres 15 minuts, afegint aigua com calgui.
- Mentre s'estan prenent fesols, picar ceba i pebre verd. Pelar i tallar els alls. En una paella gran, escalfeu l'oli d'oliva a mig i afegiu ceba, pebre i all. Tallar la porció blanca del porro molt lleugerament. Sauté fins que la ceba sigui translúcida. Afegiu el porro i continueu saltant durant 3-4 minuts.
- Afegiu les verdures saltejades a les mongetes i barregeu bé. Cuini a foc lent durant altres 5-10 minuts. Els fesols han de ser salats, així que afegiu una mica d'aigua si és necessari. Serviu calents en tines de sopa ampla.
Suggeriment de servei: Tallar salchicha de morcilla en quarts i dividir entre bols. Servir amb pa rústic i una amanida verda clara.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 744 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 13 mg |
| Sodi | 286 mg |
| Hidrats de carboni | 92 g |
| Fibra dietètica | 24 g |
| Proteïna | 32 g |