Aquesta recepta per a la polonesa certificada ziemniaczane na sos pieczarkowy , literalment " xiletes de patata amb bolets de prat (bolets de botons enfront del bolet de borowiki molt preuat)" és de Walt Gach d'Ohio.
Aquesta recepta és un bon candidat per a les restes de puré de patates, sempre que no s'hi afegeixi llet a la maceració, o es pugui començar des del quadrat. Aquests pastissos de patates o càlides fan un gran plat sense carn, plat lateral o aperitiu.
El que necessitaràs
- Costelles de patata:
- 2 lliures de patates (russet, pelat, bullit i puré)
- 1 ou gran (batut)
- De 1/2 a 3/4 tassa de farina (tot ús)
- 1 culleradeta de sal
- Opcional: 1 culleradeta d'assecat o 1 cullerada d'anet fresc
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1 tassa de molla de pa (sec, dividit)
- 1 tassa d'oli vegetal (per fregir)
- Salsa de bolets:
- 2 unces de bolets (pols o porcini sec)
- 2 cullerades de mantega
- 1 ceba gran (picada greument)
- 8 unces de bolets (llescat, fresc o enllaunat, reserva de líquid)
- 1 cub de bouillon (base de vegetals o de pollastre)
- Sal i pebre a gust
- 1 tassa de crema agra
- 2 cullerades de farina (tot ús)
Com fer-ho
- Comenceu la salsa de bolets: col·loqueu els bolets secs en un bol tèrmic i aboqui 2 tasses d'aigua bullint. Deixeu-vos empinar 1/2 hora. Mentrestant, en una cassola mitjana, salteu la ceba a la mantega fins que estigui caramelitzada . Si utilitzeu bolets fresques, afegiu-les a la cassola una vegada que les cebes siguin translúcides. En cas contrari, col·loqueu els bolets sense conserva a la cassola una vegada que la ceba s'hagi caramelitzat completament.
- Usant els dits, aixequeu els bolets secs del seu líquid de remull i afegiu-lo a la paella amb cebes. Afegiu acuradament el líquid de remull a la paella, assegurant-se de no molestar el sediment a la part inferior. Afegiu base i sal i pebre a gust (si s'utilitza el líquid de bolets en conserva, és probable que no hàgiu d'afegir cap sal). Fer bullir, reduir el foc i cuinar a foc lent, cobert, a 30 minuts.
- En un recipient mitjà, la forquilla barreja 2 cullerades de farina en crema agra. Temperar la crema agra afegint 3 culleradetes de líquid de bolets calents, 1 cullerot a la vegada, i batent fins que estigui suau. Lentament, aboqui la crema agra temperada a la salsa de bolets, bategant constantment. Cuini entre 5 i 10 minuts fins que es cou un matalàs espès i cru. Mantenir-se calent.
- En un bol gran, combineu puré de patates, ou, 1/2 a 3/4 tassa de farina (depenent del contingut d'humitat de les patates), sal, anet, si s'utilitza i pebre. Les patates no s'han d'enganxar als dits.
- Col·loqui el pergamí o el paper encerat en una superfície de treball i estén amb una capa uniforme de mig punt de pa de pa. Col·loqueu les patates picades sobre pa ratllades, formant un cilindre d'uns 12 centímetres de llarg, utilitzant el pergamí per a roldar el cilindre en les molles de pa.
- Utilitzant un ganivet humit, tallat en rondes de 1 polzada. Dip cada costat del tall s'acaba en la resta de 1/2 tassa de pa per a que tots els costats estiguin recoberts. Deixeu que les costelles s'assequin durant 10 minuts abans de fregir.
- Afegiu oli vegetal de 1/4 de polzada a una paella (prefereixo una paella de ferro colat per a aliments fregits) i escalfeu-lo a sobre. Tallar llaminadures en lotes fins que estiguin daurades a banda i banda. Escórrer breument les tovalloles de paper i servir calent amb salsa de bolets al costat. No aboqui la salsa sobre les costelles, perquè els farà empolvorats. Els menjadors poden barrejar els dos en els seus propis plats.
Font: Walt Gach d'Ohio