Com fer una olla a la cassola

01 de 13

Trieu Chuck Beef

Chuck és un tall de carn de baix cost que és especialment adequat per fer olles a la cassola . Chuck és un marbre de col · lagen (també conegut com a teixit connectiu), que es fon durant el procés de cocció lenta i humida, anomenat braising. La carn es torna tendra i és excepcionalment sucosa.

Busqueu una peça de 3 a 4 quilos de mandril que tingui venes blanques de greix dur a través de la carn. No us preocupeu, tot es desfà quan es cuina.

Aquí teniu tot el que necessiteu:

• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cebes grogues grans, tallades a rodanxes
• 1 cullerada de pasta de tomàquet
• 2 tasses de vi negre
• 2 pastanagues
• 2 costelles d'api
• 4 daus d'all
• 2 rams de farigola fresca
• 2 fulles de llorer
• 4 tasses de brou de vedella
• Sal de kosher i pebre mòlt

02 de 13

Lliga i estavella el rostit

Patteu l'aranya s'assequi amb tovalloles de paper. Utilitzeu uns 2 peus de filet de carnisser per lligar la carn. No cal que vulguis lligar-lo. Intenta mantenir el rostit en forma uniforme.

Condimenteu el rostit a totes les parts amb sal de kosher i pebre mòlt. La sal Kosher, tal com es veu a la foto, s'adhereix molt bé a la carn, i quan marrons l'asat (en el pas 4), la sal de Kosher formarà una bona costra.

03 de 13

Tallar les verdures

Tallar les cebes a la meitat, després tallar les meitats en rodanxes fines.

Tallar les pastanagues en rondes d'½ polzada i tallar l'api en trossos d'½ polzada. Apropa fins a dalt l'all.

04 de 13

Brown the Roast

Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una olla de fons pesat o un forn holandès a foc mitjà-alt.

Quan l'oli resplendeix, posa el rostit a l'olla i marró un costat. Utilitzant les pinces, marqueu per veure el seu color. Hauria de ser un marró daurat fosc. (Com més profund sigui el color, més sabor tindrà la carn).

Gireu el rostit, i marró els quatre costats, uns 15 minuts en total. Traieu el rostit de la olla i deixeu-ho a un plat prou gran per mantenir-lo.

05 de 13

Afegiu la ceba llesca

Baixeu la calor fins al mitjà, i afegiu la ceba tallada a la cassola. Sauté, girant les cebes freqüentment amb pinces, fins que es tornen un marró daurat profund, d'uns 10 a 12 minuts.

El que estàs fent en aquest pas és construir els sabors per a l'olla a la cassola. Com ho va fer amb la carn, deixeu que les cebes es cuinin el temps suficient perquè tinguin un color ric.

06 de 13

Remeneu la pasta de tomàquet

Rebre 1 cullerada de pasta de tomàquet. Combineu la pasta de tomàquet amb les cebes i cuini durant 5 minuts. En aquest moment, en realitat, estireu la pasta de tomàquet, que afegirà un altre nivell als sabors.

07 de 13

Aboqui en vi negre

Deixeu la barreja de ceba abocant 2 tasses de vi vermell, mentre tot estigui mullant amb una cullera de fusta o una espàtula flexible. Raspeu qualsevol de les cebes que poguessin enganxar al fons de l'olla.

Cuini a foc lent durant 10 minuts.

08 de 13

Llest per estrènyer

Preescalfeu el forn a 350 °.

Torneu el rostit a l'olla i disperseu la pastanaga, l'api i l'all al voltant de la carn. Aboqui 4 tasses de brou de carn a l'olla, de manera que el rostit gairebé està submergit. Afegiu les 2 branquetes de farigola fresca i 2 fulles de llorer. Porti el líquid a ebullició, i cobreixi amb força.

Col·loqueu l'olla al forn i estireu 2-1 / 2 hores. Torneu el rostit cada 40 minuts, picant la part superior amb salsa.

Traieu l'olla del forn i tregui la tapa. Deixeu que el rostit es refredi en el líquid de cocció.

09 de 13

Refrigerar el rostit

En aquest punt, definitivament, podreu servir l'olla a l'olla quan s'acabi escalant, però la carn és més fàcil de tallar després d'haver estat refredada i refredar la salsa millora el sabor.

Transferir el rostit a un gran full de paper d'alumini. Utilitzant una cullera ranurada, cullem les verdures cuites i les estén per sobre de la rostida. Tapa el rostit amb la fulla.

Aboqui la salsa en una copa de vidre de 4 tasses o en un contenidor d'emmagatzematge. Tapa la tassa de mesurar i refrigui el rostit i la matoll durant la nit.

10 de 13

Elimina el greix

L'endemà, desenvolupeu la tassa de mesurar i veureu que una capa de greix s'ha elevat a la part superior de la salsa. Utilitzeu una cullera per eliminar el greix i descartar-la.

11 de 13

Puré les verdures

Raspeu les verdures a la part superior del rostit, i poseu-les al plat d'un processador d'aliments. Afegiu un parell de cullerades de la salsa i puré les verdures. Si cal, afegiu més salsa a les verdures. Voleu que el puré sigui suau sense cap tipus de bits.

Transfereixi el puré i la salsa restant a la olla, i prengui a foc lent a foc lent.

12 de 13

Slice the Roast

Traieu suaument qualsevol residu de salsa fora del rostit. Veureu el gra de les fibres de carn que corren en una direcció. Gireu el rostit, de manera que la fulla del ganivet corre contra el gra.

Tallar el rostit en rodanxes fines, o un poc més gruixut, si ho preferiu. Posar el tallat a rodanxes a la gra, i cuini a foc lent durant 20 minuts.

13 de 13

Ladle on the Gravy

Quan s'escalfa l'olla a la cassola, arregla les rodanxes en un plat o plats calents i cullem la salsa sobre la carn sucosa. Espolvorear amb julivert picat.

Ara ve la millor part: Gaudeix!