Filet de olles a la graella

El bistec de costelles és potser un dels més saborosos, el més saborós, de bistecs, gràcies al generós marqueting de greixos de la costella. Igual que amb tots els filets, els ulls de costelles de l'os tindran un sabor més gran que un tall desossat, però els desossats no són deliciosos. Segons els vostres gustos, podreu marinar un ull de costella, massatge en un fregit sec o simplement graella amb sal de kosher i molta pebre mòlt.

Aquí hi ha tres mètodes per a la planxa a la parrilla a un mitjà perfecte-rar.

Filet marinat i tallat a la graella

• 6 dents d'all, picats
• 2 culleradetes de sal Kosher
• 1/2 tassa d'oli d'oliva
• 1 cullerada de suc de llimona fresc
• 2 cullerades de romaní picat o farigola
• 2 culleradetes de pebre negre recentment mòlt
• 4 filets d' olla de costella o sense espat , de gruix de 1 polzada

1. Piqueu els alls picats en una taula de tallar i escampeu la sal de Kosher a la part superior. Amb un ganivet de xef, tritureu la sal en l'all per formar una pasta gruixuda. Transfereix la pasta d'all a un pot de pisa o qualsevol altre pot amb una tapa.
2. Afegiu l'oli d'oliva, el suc de llimona, el romaní (o la farigola) i el pebre negre al gerro, i doneu-li un cop de mà.
3. Col·loqueu els ulls de la costella en una gran bossa d'emmagatzematge d'aliments i aboqui l'embotit. Segellar la bossa, esprémer l'aire, i massatge els filets amb l'adob. (Alternativament, posa els filets en un plat de coure de vidre i aboqui l'embotit damunt d'ells. Tapa amb un embolcall de plàstic). Frigui els ulls de la costella durant no menys de 2 hores i fins a la nit.

1. Una hora abans de la graella, agafa els filets de la nevera i elimina-los de l'adob. Descarta l'embotit. Poseu els filets secs amb tovalloles de paper i deixeu-los arribar a la temperatura ambient.
2. Preescalfeu la graella a alta amb la tapa tancada. Netegeu i oli la graella. Espolvoree el filet amb la sal de kosher i el pebre mòlt.

1. Col·loqueu els filets a la graella, i la graella entre 4 i 6 minuts. A mesura que el greix es fon i gotes, pot provocar flamarades. Si això passa, utilitzeu pinces de barbacoa per lliscar els filets de les flames i espereu uns instants, fins que s'esgoti. Després, moveu els filets a la calor i seguiu rostint a la graella.
2. Voltejar els filets i gravar entre 4 i 6 minuts més. Per a mitjans rars, agafa els filets de la graella quan la seva temperatura interna arriba als 125 ° -128 ° F en un termòmetre de lectura instantània .
3. Transferiu els filets als plats, però espereu 5 minuts abans de servir-los.

Mètode Dry Rub

Aquest mètode utilitza una llavor de fonoll i un escuradents de escuma de pebrot vermell. El sabor d'anís del fonoll i la mossegada de calor dels flocs de xile funcionen especialment bé amb la rica existència d'un ull de costella.

• 1/4 tassa de llavors de fonoll
• 1 cullerada de flocs de xile vermell
• 2 cullerades de sal Kosher
• 4 filets d'olla de costella o sense espat, de gruix de 1 polzada
• 2 cullerades d'oli d'oliva

1. Escalfeu una petita paella seca a foc mitjà, després escampeu les llavors de fonoll en una capa uniforme. Torrar entre 1 i 2 minuts, fins que les llavors comencin a margar. Treure la paella del foc, i transferir el fonoll a un cafè o un molí d'espècies.
2. Premeu la graella una o dues vegades. Transferiu el fonoll a un bol petit i combineu els escates de xile i la sal de kosher.

1. Deixeu que els filets arribin a la temperatura ambient entre 35 i 40 minuts abans de la graella. Quan estigui preparat per a la graella, pateixi els filets secs amb tovalloles de paper, després massatge l'oli d'oliva a banda i banda dels filets. Espolvoreu el fonoll-chile fregant els filets, prement les espècies per adherir-les.
2. Preescalfeu la graella a alta, després netegeu-la i oliu les graelles. Graella els filets segons s'indica més amunt. Deixeu que els filets descansin 5 minuts abans de servir.

Mètode simple de sal i pebre

• 4 filets d'olla de costella o sense espat, de gruix de 1 polzada
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• Sal kosher
• Pebre acabat de mòlta

1. Deixeu que els filets arribin a la temperatura ambient entre 35 i 40 minuts abans de la graella. Quan estigui preparat per a la graella, pateixi els filets secs amb tovalloles de paper, després massatge l'oli d'oliva a banda i banda dels filets. De manera liberal, s'allotgen els filets amb sal de Kosher i pebre mòlt.

1. Preescalfeu la graella a alta, després netegeu-la i oliu les graelles. Graella els filets segons s'indica més amunt. Deixeu que els filets descansin 5 minuts abans de servir.