Admeto que sóc partidari, però crec que no hi ha res semblant a un àpat de forn holandès quan esteu acampant o simplement fora de les portes. Fa olor a la cuina, i el menjar és fàcil de preparar i molt bo quan es fa. La nostra família estima la cuina holandesa al forn. No és rar que nosaltres instalem forns holandesos en una taula metàl·lica a la nostra coberta per cuinar un gran sopar o esmorzar.
No sempre he estat un fanàtic del forn holandès, però mentre jo era scoutmaster a la nostra tropa local, vaig aprendre tècniques de cocció holandeses al forn d'un pare expert d'un dels meus scouts.
Per descomptat, la cocció del forn holandès no és per als desmayos de cor. Es necessita molt de temps, alguns treballs de muntatge i neteja, i una mica de diners per començar a començar l'engranatge. Però un cop enganxat, se sentirà com ho ha estat fent tota la vida. Sembla que hi ha una cultura real entre els cuiners del forn holandès, i si realment s'hi afegeix, es poden trobar concursos de cuina durant els caps de setmana de gairebé qualsevol part del món.
Què cal saber per convertir-se en un gran cuiner de forn holandès?
Comprant un forn holandès
Un forn holandès és anomenat així perquè es va originar als Països Baixos entre els holandesos. Un forn holandès sol fabricar-se en ferro fos , encara que alguns estan fets d'alumini. S'utilitzen per cuinar els aliments en un lloc gairebé omnipresent de 350 graus Fahrenheit, i si es construeixen correctament, poden cuinar qualsevol cosa des de l'esmorzar de muntanya fins a carns i patates, sabaters, galetes, pastissos i pa i molt més.
Sobre la base de la meva experiència, haureu de comprar un forn holandès de fosa a menys que vagis a la motxilla i porteu-lo bé.
Si ho feu, obteniu un forn holandès d'alumini. Però, en cas contrari, el ferro fos pesat es cuini molt més de manera uniforme i es netejarà més fàcilment.
Alguns forns holandesos vénen preestrenats. Solia negar-me a comprar forn pre-temperat, preferint-los estimar-los. No obstant això, he rebut un hospedaje holandès preestablecido de lògia i ha estat perfectament bé.
Els forns holandesos també vénen de diferents mides. Es mesuren en polzades d'obertura. El forn holandès més popular és la varietat de 12 ", que té al voltant de 6 quarts i servirà, si està plena, de 12 a 14 persones. La versió de 8" és la correcta per a dues persones i un forn de 10 "holandesos que servirà entre 2 i 6 persones. Tinc un forn de 10 ", un 12" i un holandès de 14 ", de manera que podem cuinar un àpat gran i unes postres al mateix temps.
A més, assegureu-vos que la tapa segueix bé al voltant de les vores. Alguns forns holandesos de ganga no tenen tapes adequades, i això fa que l'forn al forn sigui molt menys predictible.
Condimentar el forn holandès
Si compreu un forn que no estigui preparat abans, haurà de condimentar el forn perquè duri molt de temps, cuinar bé i netejar-lo fàcilment. En primer lloc, haureu de rentar el nou forn directament a la caixa amb aigua calenta i sabonosa per eliminar el conservant de cera. Aquesta és l'única vegada que uses sabó al forn holandès. Esbandida i seca a fons, després abric totes les superfícies, dins i fora, amb oli vegetal de bona qualitat amb un drap de cotó. A continuació, aboqui un oli vegetal suficient per embolicar el fons del forn holandès i posar-lo en un forn de 350 graus durant uns 30 minuts. Sol fumar alguns, així que normalment faig el meu a una graella de gas a l'aire lliure.
Al cap de 30 minuts, agafeu el forn holandès i feu el petroli a l'interior del forn holandès al voltant de totes les superfícies. Aneu amb compte: l'oli serà calent.
Gire el forn fins a 200 graus i posa el forn holandès durant una hora. Al final de l'hora, apagueu el forn i deixeu-lo al forn holandès durant la nit. Al matí, balanceeu qualsevol oli restant a la part inferior del forn holandès sobre les superfícies del forn holandès i ja heu acabat.
L'oli al forn farà que el forn neerlandès tingui un color marró molt fosc, gairebé negre. Sempre que no utilitzeu utensilis metàl·lics i no la deixeu-la rentar amb sabó, el forn holandès durarà els propers anys i no es farà oxidar. Si la pátina està arruïnada, repetiu el procés de condiment.
Control de temperatura
El secret de la gran cocció del forn holandès és el control de la temperatura. Mentre es pot utilitzar un forn holandès per cuinar un foc obert, la majoria dels cuiners del forn neerlandès que sé usen carbó vegetal .
Té una tendència a cuinar de manera més uniforme i mantenir una temperatura més consistent.
Voldreu triar una briqueta de bona qualitat, que sigui fàcil de llum i durarà molt de temps. La majoria dels cuiners de forn holandesos que sé usen el carbó de Kingsford.
La millor forma de preparar carbó vegetal per a una experiència de forn holandès és col·locar-lo en una xemeneia de carbó vegetal. Crumple algun diari, posa la xemeneia damunt d'ell i il·lumina el diari al foc. Això iniciarà les briquetes i, després d'uns 20 minuts o menys, estaran calents i llestes per utilitzar-les.
Posar les briquetes sobre i sota el forn holandès és la millor manera de mantenir una temperatura uniforme. La millor regla general és prendre la mida del forn holandès (com 10 "o 12") i multiplicar aquest número per dos. A continuació, col·loqueu un terç dels carbons a sota del forn i dos terços a la part superior. Així doncs, per a un forn holandès de 12 ", usaria 24 briquetes, 8 en la part inferior i 16 en la part superior. Ambdues tenen espai tant a sota com a la tapa.
També voldreu assegurar-vos que protegiu els carbons calents del vent, que els refrescarà massa ràpid. Posem els nostres forns holandesos en una taula de cuina metàl·lica resistent amb una pantalla de vent, que és la millor manera de protegir-la de la brisa.
Neteja del forn holandès
Hi ha alguns consells importants per netejar el forn holandès després d'usar-lo.
En primer lloc, no feu servir sabó. Pot danyar la pàtina del forn holandès i fer que s'adhereixi als aliments i corre el risc d'oxidació.
En netejar, ompliu el forn holandès amb aigua calenta o escalfeu l'aigua al forn holandès per un incendi. Deixar l'aigua calenta asseguda durant uns 10 minuts, després escórrer l'aigua calenta i utilitzar un raspador de plàstic o fusta per eliminar qualsevol aliment restant. Assegureu-vos que feu el mateix amb la tapa. A continuació, esbandiu-lo de nou amb aigua molt calenta i sequeu-lo amb una tovallola de paper i deixeu-ho assecar a l'aire. (El forn encara estarà calent perquè el procés d'assecat només trigui uns minuts). A continuació, abric tota la superfície interior del forn i la tapa amb un lleuger abric d'oli vegetal. Quan poses la tapa al forn per emmagatzemar, poseu una tovallola de paper entre la tapa i el forn per assegurar-vos que la podeu obrir de nou.
Cuinar amb un forn holandès és molt divertit, ja sigui que estigueu cuinant en un viatge de càmping o al vostre propi pati del darrere. Si tracteu bé el forn, durarà molts anys.