Aquest popular curri Goan es fabrica tradicionalment amb carn de porc i diversos altres òrgans com el fetge, els intestins, el cor i la llengua. Les receptes tradicionals fins i tot demanen sang de porc. Tot i que els puristes poden estar en desacord sobre aquest punt, aquells de vostès que es van estremir amb els ingredients anteriors encara poden fer que Sorpatel tingui només la carn i el fetge, i seria tan saborós!
Igual que amb la majoria de les receptes índies, la llista d'ingredients pot semblar llarga i desalentadora, però una vegada que tingui aquests articles a la seva rebost, només es tracta d'un cas d'això i una mica d'això. A més, mentre que els sabors finals poden ser exòtics i semblen complexos, el plat sovint és fàcil de cuinar si la recepta es realitza amb cura. Així que els principiants, no us deixeu, proveu Sorpatel. Una vegada que obtingueu el "penjar de les coses", experimentareu amb les vostres combinacions en molt poc temps.
Fer Sorpatel un parell de dies abans del moment en què vulgui menjar i refredar, que és encara millor amb el temps. Sorpatel fins i tot es congela bé! Tradicionalment, es consumeix en un llit d'arròs greix: un arròs de gra gruixut que es ven habitualment a la costa de l'Índia occidental.
El que necessitaràs
- 1 kg / 2 lliures aprox. De carn de porc, greix eliminat i picat en petites peces de 1/2 "
- 1/2 kg / 1 lliura aproximadament de fetge de porc picat en petites peces de 1/2 "
- 2/3 tassa de vinagre blanc (aprox. 4,5 fl oz)
- 20 xilis secs vermells
- 1 cullerada de llavors de comino
- 1 cullerada de llavors de coriandre
- 7-8 grans de pebre
- 6
- claus
- 1 "peça de canyella
- 3 tbs. D'oli de cuina vegetal / canola / gira-sol
- 2 cebes grans ben picades
- 15 dents de
- all elaborat en pasta
- Peça de gingebre de mida poligonal feta en una pasta
- Bàdminton de tamarindo de bola de golf empapat en 1/4 tassa d'aigua calenta
Com fer-ho
- Tritureu totes les espècies (pebrots vermells secs, llavors de comí i coriandre, canyella, clau d'olor i grans de pebre) al vinagre i deixeu-los al marge.
- Escalfeu una cassola de fons pesat amb una flama mitjana i afegiu la carn i el fetge. Remeneu-lo en el greix fins que quedi marró clar. Quan estigui acabat, retireu-lo de la paella i deseu-ho.
- Posar l'oli a la paella i escalfar-la amb una flama mitjana. Afegiu la ceba i fregiu fins que quedi marró clar. Afegiu les pastes de gingebre i all i fregiu durant 2 minuts.
- Afegiu la pasta masala del terra feta abans i fregiu-la fins que l'oli se separi d'ella.
- Afegiu el fetge de carn de porc fregit i la carn, el puré de tamarindo, la sal al gust i barrejar bé.
- Gireu el foc fins a foc lent i cuini fins que la carn i el fetge estiguin tendres.
- Servir calent amb arròs bullit o Arròs Jeera i una amanida verda.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 808 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 217 mg |
| Sodi | 794 mg |
| Hidrats de carboni | 46 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 76 g |