Probablement sigui la millor hamburguesa que mai intentaràs. Els bistecs són de terra i s'omplen amb un deliciós bolet de morel i farcit d'escalunyes, elaborat amb un formatge fos de Port Salut, un vi i una reducció de Dijon, anells de ceba, servits en un pa de brioche torrat.
El que necessitaràs
- Per a les hamburgueses:
- 2 quilos (900 g) filets d'ull costats
- 2 culleradetes (10 ml) de sal marina
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre
- 8-10 llesques de formatge de Port Salut
- 8-10 anelles de ceba
- 4-5 pastissos de brioche
- Per al farciment:
- 1 1/4 tassa (300 ml) de bolets secs
- 1 escalunya, picada finament
- 1/3 tassa (80 ml) de brou de bolets (veure instruccions)
- 2 cullerades d'oli d'oliva (30 ml)
- 2 cullerades (30 ml) de vi negre
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de salsa Worcestershire
- 1/4 culleradeta (1.25 ml) de pebre vermell
- 1/4 culleradeta (1,25 m) L
- xili en pols
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) de sal
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) de pebre negre
- Per a la salsa hamburguesa:
- 2 culleradetes (10 ml) escalunyes picades
- 1/3 de tassa (80 ml) de ceba de bolets
- 2 culleradetes (10 ml) de mostassa de Dijon
- 1 culleradeta (5 ml) de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta (5 ml) de mel
- Sal de tauler (o al gust)
- Dash pebre (o al gust)
Com fer-ho
- Col·loqueu bolets secs morelets en un recipient mitjà. Afegiu 2 tasses d'aigua calenta al bol i deixeu que els fongs s'escampin durant 1 hora.
- Traieu els bolets de l'aigua i col·loqueu-los a la taula de tallar. Utilitzant un colador de cuina, s'estava introduint el bolet de líquid en un altre recipient per eliminar les impureses. Aquest líquid és el seu brou de bolets.
- Per fer el farcit, escalfeu l' oli d'oliva en una paella petita, afegiu 1/2 cullerada de escalunetes en cubs. Cuinar durant 2 minuts.
- Tallar els bolets en trossos de mossos i afegir a la paella. Cuinar per un minut addicional.
- Afegiu els ingredients líquids restants i els condiments a la paella. Fer bullir, reduir el foc i cuinar a foc lent durant 3-5 minuts o fins que la major part del líquid s'hagi dissipat. Assegureu-vos de revocar ocasionalment. Treure del foc i deixar refredar lleugerament. Aquest és el farciment de bolets.
- Per a la salsa, escalfeu l'oli i afegiu 2 culleradetes d'escalunetes en cubs. Cuini durant 1-2 minuts, a continuació, afegiu els ingredients restants. Fer bullir, reduir i cuinar fins que la salsa hagi disminuït a la meitat. Treure del foc i deixar refredar. La salsa es pot fer abans d'hora.
- Precaliente la graella a foc mitjà-alt. Retalla l'excés de greix de les carns (però no totes) i es talla en trossos. Retalla la carn segons les preferències. Afegiu sal i pebre negre.
- Forma en 8-10 patates fines. Omple 4-5 de les mongetes amb farciment de bolets. Col·loqueu les patates restants a la part superior i suaument, però tanqueu fermament les vores. Assegureu-vos de no omplir.
- Poseu les mongetes a la graella de la graella i es cou per 5 minuts per cada costat. Moveu les mongetes a la part inferior de la graella i cuini uns 5 minuts més o més depenent del gruix de les mongetes.
- Afegiu llesques de formatge a patates i cuini fins que es formi el formatge. Traieu del foc i col·loqueu-lo a la batedora.
- Torrades de pa torrat, tallat de costat durant 1-2 minuts. Treure del foc.
- Per muntar patates a la meitat inferior de bollos de brioche, patty amb salsa, anells de ceba i mitja superior de pa.