Definició: El Rib-Eye es talla del rostit que se situa a la part superior del nervi primal. Com un rostit es coneix com un rostit costant dret o, més comunament, Prime Rib (encara que tècnicament només si es tracta de carn de primera qualitat). El Rib-Eye és un tall desossat. Quan s'abandona l'os s'anomena Rib Steak.
A causa de l'excel·lent embotellament de la carn, aquest tall de carn és carregat de sabor i roman tendre durant la major part de qualsevol procés de cocció.
Aquest bistec és millor a la planxa o a la brasa i es mantindrà tendre fins al mitjà, tot i que encara és bo a mig . A causa de l'excel·lent sabor, el Rib-Eye Steak no requereix molt de condimentar per damunt del salat. S'ha de portar a una temperatura ambient a prop abans de cuinar-la i salar-se lliurement just abans d'anar a la graella o sota l'alleta.
Degut al major contingut en greixos de la Rib-Eye Steak, és propens a provocar flare-ups mentre es cuina a la planxa. Per aquest motiu, és important mantenir un bon ull al procés de cocció, que hauria de trigar més d'uns minuts. Recomano moure el filet a una nova secció de la graella cada vegada que es gira. El mètode recomanat per a la graella és col·locar el filet sobre una graella molt calenta durant aproximadament un minut. A continuació, passant a una nova ubicació, gireu el filet de 45 graus per crear el bonic patró de marca de la graella de diamant. Després d'un minut més, giri el filet, col·locant-lo en una nova ubicació de la graella (o en la seva ubicació original).
Deixeu-lo coure per un altre minut i torneu a girar 45 graus per crear el mateix patró a l'altre costat. Perquè aquest filet no té os, obtindrà un marcat patró de marca siar quan es cuina a les temperatures més altes.
Després d'uns 4 minuts, el filet s'ha de cuinar rarament a mig poc comú.
Per assolir nivells més elevats, reduïu la calor o moveu el filet a una secció més fresca de la graella per continuar cuinant al nivell desitjat. Un cop més, aquest filet és millor cuinat a mig rar, però per a aquells que prefereixen un filet més ben fet, aquesta és una elecció excel·lent, ja que pot romandre saborosa i tendra quan estigui més cuita.
Aquest és EL filet. Almenys una vegada a la teva vida, heu d'anar al restaurant més car que podeu trobar i demanar un filet de Rib-Eye de primer nivell , mig rar . Quan aneu a prendre aquesta primera mossegada, tanqui els ulls i torneu enrere al vostre seient. Sí, és així.
Receptes de filet d'oca:
- Guinness Rib-Eye
- Bourbon Rib Eye
- 23 Delmonico Steak de Michael Jordan
- Brou d'oli d'oli d'oli
- Steak coreà