Aquesta és una de les talls més costoses de la carn de boví que podeu comprar. També és la llegenda. La costella primitiva o l'olla a la costra és l'arròs perfecte per a qualsevol ocasió especial. La gent està en línia per a aquest tall de carn i sempre val la pena esperar. Sempre, és a dir si coneixeu alguns secrets per escollir i preparar la costella perfecta.
Grau
La nota tindrà un paper important en la qualitat de la carn.
Ara, tècnicament, una costella primera és un grau primari i qualsevol altra cosa es coneix com a rostit de costella . En aquests dies, però, la costella primera és un nom més general i es refereix al tall, no necessàriament la qualitat. Per descomptat, un primer nivell és molt costós i difícil d'obtenir per buscar una selecció o un grau de selecció . Pregunti al carnisser si teniu alguna pregunta. Més important que tot això, sigui un comprador delicat. Mira, són els teus diners. Trieu una rostida de costella que tingui un color brillant amb greix blanc lletós. Eviteu la carn de color blau i el greix groc. A més, busqueu fins i tot una distribució de greix i una bona capa de greix al voltant dels extrems. Aquest no és el moment de buscar els talls més prims.
The Small End
Un rostit de costella pot ser de fins a set ossos i si això és el que està després, estic orgullós de tu. Si no ho és, però, i fa un rostit més petit, us recomano demanar-li que el vostre carnisser talli el rostit des del petit final. L'extrem més petit és més proper al llom i el gran extrem s'apropa més al canó.
Això significa que en general, el petit extrem és més tendre i més desitjat. Ara que ja ho saps, pots ser una de les persones intel·ligents, aconseguint un millor rostit.
Trim
Això és quan realment vols un carnisser experimentat. La costella primera perfecta necessita un toc molt professional perquè qualsevol professional sap no tocar-lo.
Com menys estigui millor. Vols tot l'os i el greix just on està. A menys que aparegui alguna cosa, no vols tocar aquest rostit més del que necessiteu. Així que no hi ha retallada.
Mida
El tamany importa. Pot semblar endarrerit, però els rostits més grans són més fàcils de cuinar. Els rostits petits són menys tolerants. Penseu-hi d'aquesta manera. Un petit rostit pot passar de ser perfecte a la ruïna en pocs minuts, però un rostit més gran li donarà una oportunitat més gran. Sempre que pugueu adaptar-vos al vostre rostit on el vagi a cuinar (és a dir, pa torrat, graella, fumador), podeu anar tan gran com vulgueu. Menor podria semblar més senzill, però realment no ho és. No recomano una costilla de pollastre a tres ossos.
Edat
L'envelliment de la carn és una mena d'art perdut. La majoria dels mercats volen que el seu inventari es mogui ràpidament i hi ha alguns riscos relacionats amb l'envelliment de la carn. Si teniu carnissers que envellien carn, definitivament val la pena gastar-se. Si ets molt valent i està disposat a arriscar-te tot, llavors pots avançar i fer-ho tu mateix. La criança de la carn concentra el sabor i millora la tendresa. També triga tres setmanes. Com que la carn està exposada al creixement bacterià, sempre hi ha la possibilitat que pugueu acabar amb un mutant tòxic a la nevera, però si heu provat la carn de boví envellida , mai no estarà satisfet amb la carn de la botiga de nou.
Descans
Aquest és el secret més gran de la costella primera perfecta. De fet, és el secret per a la majoria de les talls grans de carn. Quan el rostit es troba gairebé a la temperatura perfecta (com us ha explicat el vostre termòmetre de carn confiat), és hora de descansar. Retireu el rostit de la calor, tapeu-lo i deixeu-ho assecar durant uns 15 minuts. Això permet relaxar i tendir la carn. A mesura que es relaxa la carn, els sucs tornen a través de la carn millorant el seu sabor. No puc estressar prou. Agafeu el rostit del forn, poseu-lo al tauler de talla, tapeu-lo i estableixi el temporitzador. Quinze minuts sense tallar, mirar, o prod. Això us donarà un gran rostit, així que tingueu paciència.