USDA determina un primer encontre
La paraula "prime" és un grau de qualitat assignat pel Departament d'Agricultura dels Estats Units per descriure la carn de vedella i altres carns de més qualitat, inclosa la vedella i el xai, en termes de tendresa, sucres i sabor.
Aquest grau de qualitat de la carn, que a les botigues minoristes va des del primer fins a l'estàndard o el comercial, s'assigna en funció d'una combinació de marbling i maduresa. El marbling , el terme utilitzat per descriure les pomes de greix dins de la carn, afegeix sabor, i la carn més jove produeix la carn més tendra.
No us confonguis el greix a l'exterior de la teva carn per fer-ho. Aquest greix és simplement greix, i sovint es retalla abans de cuinar els filets o els rostits. El grau "primari" es donarà a la carn que prové de la carn més jove amb el més abundant marbling.
Quan trieu la carn de boví, els talls més tendres de la carn són els que inclouen el filet de costelles , el flamenc i qualsevol cosa des del llom curt , fins i tot els filets , els ossos T i els portadors. Són més tendres perquè els músculs obtenen relativament poc exercici, el que significa que tenen la menor quantitat de colàgen fibrós (AKA teixit connectiu ) que envolta les fibres musculars.
Però fins i tot entre aquestes retallades, que ja són entre les més cares , qualsevol cosa que rebi una designació principal es consideri la millor de les millors.
Parlant de la tendresa, sabia que el marinat no tendeix a la carn ?) La idea que el suc de llimona, el vi o el vinagre es desprèn de la proteïna és només incorrecte.
De fet, fa tot el contrari.
Carns primeres: la més alta qualitat
Menys del 2 per cent de tota la carn de boví produïda als Estats Units obtindrà la millor designació principal. Depenent d'on compreu, el vostre supermercat no pot portar la designació principal. Al contrari, sol ser comprat per restaurants i hotels de gamma alta.
No obstant això, les botigues cada vegada més grans venen carns primeres, a un preu per anar amb la designació.
Degut a la seva qualitat superior, els millors talls de la carn de boví es preparen millor mitjançant mètodes de cocció a foc sec com ara rostir i rostir a la graella.
El Premi 'USDA Prime'
Finalment, els talls de carn que reben un grau principal es marcaran amb un segell de color violeta que mostra les paraules "USDA Prime" dins d'un escut. Tot i que aquesta marca només serà visible a les retallades primàries, l'embalatge minorista comptarà amb la qualificació.
És il·legal distreure el grau de carn, o el símbol de l'escut, o utilitzar un llenguatge enganyós per descriure la qualitat de la carn. Per exemple, un restaurant que serveix alguna cosa anomenat costella primera ha d'utilitzar la carn que ha estat classificada com a primer. En cas contrari, haurien de cridar-lo un rostit de costella o una altra cosa que no tingui la paraula "primer".
Tingueu en compte que la classificació de la carn és totalment opcional, i els productors de carn que sol·liciten un grau de qualitat per a la seva carn han de pagar el servei. Això es diferencia del sistema d'inspecció de carn, que exigeix la llei, però no es preocupa per la qualitat ni per la tendresa. També realitzat pel Departament d'Agricultura dels Estats Units-i pagat amb inspecció de càrrecs amb dòlars fiscals, garanteix que la carn que compreu sigui saludable, segura i que hagi estat empaquetada i etiquetada adequadament.