Si t'agrada la teva pota al costat picant, aquesta recepta és per a tu. No obstant això, podeu ajustar el Cayenne per satisfer el vostre gust. Utilitzeu els consells saborosos de la crema per millorar una olla de fesols a la brasa. Absolutament deliciós!
El que necessitaràs
- 8-10 lbs./3.6-4.5 kg de carn de boví (greix)
- Per al Rub:
- 1/3 tassa / 80 ml. pebre vermell
- 1/4 tassa / 60 ml. pebre negre
- 1/4 tassa / 60 ml. sucre morè
- 3 cullerades / 45 ml. sal
- 3 cullerades / 45 ml. xili en pols
- 2 cullerades / 30 ml. All en pols
- 2 cullerades / 30 ml. ceba en pols
- 1 cullerada / 15 ml. Cayena (utilitza menys si es prefereix)
Com fer-ho
1. Preescalfeu el fumador i afegiu fitxes de fusta de la vostra elecció. Netegeu i assecareu el greix. Combina els ingredients de fregar i apliqueu-vos a la graella.
2. Col·loqueu el pectoral al fumador durant 8 a 10 hores. Mantingueu la temperatura del fumador a uns 225 graus F / 110 graus C. Per augmentar la tendresa, retireu el pentinat del fumador, envieu-lo amb paper d'alumini i col·loqueu-lo al forn a 180 a 200 graus F / 80 a 95 graus C per als dos últims hores.
Normalment, després de les 8 a les 10 hores, una peça de carn ha absorbit tanta quantitat de fum que pot i el fumar addicional pot donar un sabor amarg.
3. Agafeu la pota de la calor i deixeu-ho seure durant 20 minuts abans de tallar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1170 |
| Greix total | 60 g |
| Greix saturat | 23 g |
| Greix no saturat | 27 g |
| Colesterol | 435 mg |
| Sodi | 2.443 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 137 g |