Sushi d'A a Z
El sushi és potser el menjar japonès més famós del món. El sushi es defineix com qualsevol plat que es faci amb arròs sushi de vinagreta. Encara que es pot elaborar sushi sense utilitzar peix ni peix cru, s'utilitzen molts tipus de marisc en plats de sushi.
Atès que el Japó està envoltat d'oceà, els mariscs sempre han estat àmpliament consumits, així com l'arròs. Originàriament, el sushi era fermentat amb arròs preservat en sal, i aquest va ser un plat bàsic a Japó durant mil anys fins al període Edo (1603 a 1868) quan es va desenvolupar el sushi contemporani.
La paraula "sushi" significa "és agre", que reflecteix els orígens de sushi que es conserva a la sal. El sushi contemporani es va desenvolupar per ser un tipus de menjar ràpid i queda així fins avui.
Sushi o Sashimi
És sushi o sashimi o són els mateixos? Algunes persones utilitzen els termes indistintament, mentre que en realitat són dos elements totalment diferents i separats.
Sashimi significa "cos perforat", on sashi = (travessat, enganxat) i mi = (cos, carn). En general, Sashimi pot identificar-se o definir-se com una peça de carn, no necessàriament només marisc i no necessàriament crua, típicament coberta d'un adorn com el daikon (rave blanc asiàtic triturado en llargues branques) i possiblement acompanyat d'una fulla perilla per llesca.
Tipus de sushi
El sushi més conegut és el sushi amb forma oval, anomenat nigiri-zushi que significa sushi premsat a mà. Nigiri-zushi es pot elaborar amb diversos ingredients i es serveix habitualment en restaurants de sushi.
Els xefs sushi japonesos realitzen una àmplia formació per aprendre a fer nigiri-zushi.
Nigiri-zushi o "sushi premsat a mà" implica una llesca de peix cru envoltat d'un túmulo d'arròs de forma ovalada i oblonga compacta. En general, Nigiri es serveix per parelles, amb una mica de wasabi entre l'arròs i el peix, i de vegades amb una petita franja de nori (algues) que l'adona tot.
- Vídeo: Com fer Nigirizushi
Gunkan-maki - sushi en forma de oval embolicat amb una tira d' algues nori i rematat amb diversos ingredients.
El Maki-zushi o el "sushi rodat" consisteixen en tires de peix i vegetals establerts en arròs i enrotllats a l'interior de nori per fer un cilindre llarg. Normalment es serveix tallat en 6-8 peces.
- Vídeo: Com fer un rotllo de Califòrnia
Temaki, que es tradueix literalment com a "rotlle de mà". Temaki consisteix en un con nori que conté el peix, l'arròs i altres ingredients a l'interior. És un menú divertit per a una festa a casa.
- Com es prepara i com es fa Temaki-zushi
Chirashi-zushi o "sushi escampat" és simplement un bol d'arròs de sushi amb el peix i altres ingredients barrejats.
Uramaki és el rotllo "interior-out" amb peix al centre, després nori i, finalment, l'arròs de sushi com a capa externa. Aquests són, com el maki normal, creat com a cilindres llargs a continuació tallats a rodanxes.
Inari-zushi es troba encaixada en una bossa de tofu fregit , i normalment no té peix, només arròs de sushi.
Oshizushi: significa "sushi premsat". També es coneix com hako-sushi, que significa "box sushi". Un motlle de fusta, anomenat oshibako, s'utilitza per fer aquesta forma de sushi. L'arròs de vinagre i els ingredients es formen en un bloc amb aquest motlle. Després, es talla en trossos de mossos i es mengen amb escuradents.
Narezushi s'assembla molt a la forma original de sushi i es fa fermentar peix amb arròs i sal, que es conserva durant uns mesos abans de menjar-se. L'arròs es descarta després del procés de fermentació; només es menja el peix.
Zushi o Sushi
La paraula sushi, quan es dóna un prefix, experimenta una mutació consonant per convertir-se en zushi, que es pot considerar com una manera diferent de "expressar" el s . La mutació consonant passa en molts idiomes, i en japonès aquest fenomen particular es denomina rendaku.