Vichyssoise va ser creat a Amèrica
Potser la vichyssoise , una sopa de puré de patates fredes, és el plat de porro més famós del planeta. Us sorprendràs d'aprendre que, contràriament al seu nom, aquest plat és una creació nord-americana, encara que sigui per un xef francès.
Va ser creat pel xef Louis Diat al Ritz Carlton Hotel de la ciutat de Nova York. Va crear la sopa freda perfecta per a l'estiu al voltant de 1900, inspirada en els records de la infància de demanar a la seva mare la llet freda per afegir a la sopa calenta per refrescar-se prou com per menjar.
Com seleccionar els porros
Com més jove sigui el porro, més delicat és el sabor i la textura. Trieu porros que tinguin un fons net, blanc i esvelt de 2 a 3 polzades per sobre de la part ferma, amb un color verd fosc i enrotllat.
La base hauria de tenir almenys 1/2 polzada de diàmetre, encara que la majoria són molt més grans, normalment 1 1/2 a 2 1/2 polzades. Si els fons comencen a circular en forma de bulb, els porros són massa madurs.
Com guardar porros
No tallar ni rentar porros abans d'emmagatzemar-los. Embolcalla-les lleugerament en plàstic per contenir l'olor i la humitat, i emmagatzemar el cap en el calaix vegetal de la nevera. Depenent de la seva frescor i de la seva adquisició, es poden emmagatzemar entre cinc dies i dues setmanes.
Els porros no són bons candidats per a la congelació o conserves, tret que planeja utilitzar-los com a ingredient en sopes o altres receptes en comptes de ser l'estrella d'un plat. La congelació els converteix en mush i els dóna un sabor amarg.
Si, però, decideixes congelar els porros, talla-los en trossos o llargues. Segellar en bosses hermètiques, congelar-les i utilitzar-les en un termini de tres mesos, però no descongelar-les abans d'afegir-les a una recepta.
Com netejar els porros
- Retalla l'extrem de l'arrel de la bombeta blanca i els extrems verds molt foscos i descarteu o estalvieu l'estoc.
- Tallar el porro longitudinalment en quarts a través de la punta verda.
- Esbandida les seccions blanques i verdes de color blanc tallat del porro a sota d'aigua freda, fregant-los per treure tota la brutícia i la llavor.
- Ara ja esteu preparat per tallar, tallar o daus els porros.
Consells de cuina de porro
Atès que els porros es relacionen amb les cebes, poden ser substituïdes per les cebes en la majoria de les receptes i es couen de la mateixa manera. A la inversa, tret que utilitzeu una ceba dolça molt suau o potser ceba verda, substituir les cebes per porros provocarà un sabor molt més fort que pugui ser perjudicial per a la intenció del plat original. Aquests consells de substitució de porros han d'ajudar.
Una preparació senzilla és tallar o tallar la porció blanca d'un porro i saltejar-la amb mantega o oli d'oliva a foc mitjà fins a la translúcida. Gaudeix de la forma o afegeix un plat cap als extrems de la seva cuina.
Els porros es combinen bé amb pollastre , pernil , formatge, crema, all i escalunyes. Les herbes i espècies complementàries inclouen el mero, el julivert, el sàlvia , la farigola , l' alfàbrega , la llimona i la mostassa .
Els porros poden ser fregits, estofats, bullits en sopes o estocs, rostits en un forn, i fins i tot caramelitzats com cebes.
Quan es cuinen els porros com a plat lateral, és important que no es cuinen. L'excés de cocció els convertirà en una pila de musa esvelta i desagradable.
Han de ser cuinats fins que estiguin tendres, però encara exerceixen una mica de resistència quan s'escampa. Els porros cuits han de ser coberts, refrigerats i utilitzats en un o dos dies.
Què fer amb les tapes
Les fulles de porros tallades en verd fosc es poden utilitzar per adquirir estats de sabor quan s'inclouen en un ram de flors , o es blancen i s'utilitzen com a contenidor per a qualsevol varietat de farcits.
Receptes de porro
- Recollida d'all verd i risotto de pollastre : els porros es tallen uniformement i finament en aquest plat d'inspiració d'arròs italià.
- Recepta Tart de porros : En una recepta com aquesta, que demana un munt de porros, han de ser tallats en rodanxa fina per preservar la seva aparença, però per reduir la seva textura natural fibroses.
- Receptes de porros britànics : aquesta col · lecció presenta algunes receptes clàssiques reals, incloent rarebit gallec, pollastre, porro i pastís de formatge, formatge i porro, soufflé, porros i sopa de formatge Stilton, i molts més.