Trieu el tall correcte per a la vostra recepta
Emmagatzematge de pernil
El jamn fresc es pot emmagatzemar a la nevera fins a cinc dies abans de cuinar.
El pernil curat s'ha de refrigerar en un embalatge original fins a una setmana.
Comproveu etiquetes en pernils tipus country. Alguns es poden emmagatzemar en un lloc fresc durant un o dos mesos, però teniu en compte que amb el temps, l'evaporació es contrau i endureix el pernil.
Alguns pernils en conserva necessiten refrigeració fins i tot abans d'obrir-los. Assegureu-vos de marcar l'etiqueta.
Tot el pernil s'ha de refrigerar després de la cocció o l'obertura de la llauna i s'utilitza en un termini de cinc dies.
Els pernils sencers poden congelar-se fins a tres mesos, però si són d'estil rural, això derrota el propòsit. Els pernils tipus country es poden emmagatzemar en un lloc fresc i fosc a 72 graus F. durant dos mesos. Una vegada trossejat, el pernil del país és altament perible.
Les restriccions es poden congelar fins a un mes. Si es congela massa temps, el pernil perdrà el seu color rosat i es tornarà grisenc, a més de perdre la textura.
Els pernils sense obrir poden conservar-se al refrigerador fins a un any. La congelació de pernil enllaunat sense obrir és inútil, ja que no s'estendrà la vida d'emmagatzematge.
Una vegada obert, el pernil en conserva es pot embolicar i congelar fortament fins a un mes.
El pernil curat i sec, com per exemple el prosciutto, ha d'estar ben embolicat i emmagatzemat al refrigerador fins a cinc dies.
Selecció del pernil per cuinar
El pernil fresc hauria de tenir una massa magre, amb una capa blanca ferma de greix.
La carn de porc jove tindrà un color grisenc de color rosa, mentre que la carn de porc antiga serà rosada.
Els pernils curats han de ser ferms i rosats, de color rosa rosat amb un gra fi a la carn. Probablement hauràs de dependre dels codis de cites del pernil i la reputació del productor per jutjar la qualitat dels pernils sense tallar.
Llegiu les etiquetes amb cura sobre els pernils en conserva.
Alguns requereixen refrigeració, fins i tot abans d'obrir-se. Els que en general tenen un millor sabor i textura que els pernils en conserva que es poden emmagatzemar a temperatura ambient. El processament estable en estanteria requereix una temperatura molt alta que afecta no només el sabor, sinó també l'aroma, la textura i el valor nutritiu. També cal tenir en compte que una carn de major qualitat està reservada a productes més cars. Bàsicament, obtens el que paga.
Els pernils poden oscil·lar entre 6 i 24 lliures, depenent del tall i tant si estan desossats o no, donant lloc al vell adagi: "L'eternitat és un pernil i dues persones".
Més sobre receptes de pernil i pernil
• Història del pernil
• Què és la triquinosi?
• Quin és el lluentor de l'arc de Sant Martí sobre el pernil?
• Es pot menjar pernil amb formatge humit?
• Selecció i emmagatzematge de pernil
• Varietats de pernil i terminologia
• Les 10 millors receptes de pernil restants
Llibres de cuina
- Pernil: una obsessió amb el cuarterón