El teu pernil és segur per menjar?
Si només estàs aprenent a cuinar a aprendre a saber si determinats aliments han estat malmès, no sempre és fàcil. A vegades la podridura és fàcil de detectar, però en altres ocasions no tant. Pel que fa a la carn, de vegades pot ser difícil de dir si s'ha anat malament o no i el pernil és un bon exemple d'això. La majoria de les persones assumeixen que qualsevol tipus de canvi de color és un senyal dolent, però això no sempre és així. Segueix llegint per saber què significa quan el teu pernil adquireix nous colors i si és segur menjar.
Quin és l'arc de Sant Martí esclaca el pernil?
És possible que hagueu observat un efecte iridescent brillant, de vegades verdós, sobre el pernil tallat. Això no és necessàriament una indicació del deteriorament. Els pernils utilitzant nitrats i / o nitrits com a agents de curat experimenten canvis de pigment quan s'exposen a la llum ia l'aire a causa d'una reacció química. Aquests mateixos nitrats són la causa del color de la carn romanent vermellós, encara que estigui completament cuinat.
Són nítres salut o nocius?
Hi ha un gran debat en el món dels aliments per a la salut sobre la seguretat dels nitrats en els aliments. Encara que la majoria dels científics consideren que, tret que tingueu una al·lèrgia específica als nitrats, són un additiu segur. Alguns nutricionistes pensen que els nitrats, especialment en grans quantitats, poden causar tota mena de problemes mèdics des de la indigestió al càncer. Per descomptat, no hi ha estudis reals que recolzin aquesta hipòtesi.
Com explicar quan Ham ha anat malament
Els signes que el seu pernil s'ha convertit són similars als signes de deteriorament en molts altres tipus de carn.
Una mala olor és un gran indicador que no vols menjar aquesta carn. Ja hem cobert el que significa el lluentor de l'arc de Sant Martí però què passa amb altres colors? Si la vostra carn està convertint un color verd, gris o negre poc saludable que és un signe segur que ha anat malament. Tot i que el pernil es guanya generalment d'una manera que impedeix que el motlle sigui cada vegada que la seva carn comença a créixer, és hora de desfer-se d'aquest projecte científic.
Tampoc no vull olorar una mica de carn mòlta, aquestes espores poden entrar al sistema respiratori i fer-te malalt. Quan descobreix el motlle, voldrà desfer-se'n més aviat. És una bona idea embolicar la carn en una bossa de plàstic abans de tirar-la per evitar que les espores del motlle es tornin airejats i faci malalts. Si el vostre pernil o qualsevol altra carn té una sensació de tacte llis o resplendent, és un altre signe dolent. Tot i que hi ha moltes maneres que la vostra carn pot estropejar el que és bo és quan ho fa, normalment és bastant fàcil de detectar. Mentre que alguns aliments com el formatge es poden recuperar si les parts comencen a girar, el pernil i els productes carnis en general no poden.