Els pernils curats ofereixen un sabor fumat, gourmet i únic. Aquesta recepta tradicional va ser creada pels primers colons americans que els pernils salats i els deixen curar en els canvis de temperatura estacionals. La curació és un procés de conservació d'àrids i aromes que utilitzen els agricultors, els xefs i els científics d'aliments per transformar carn, peix o verdures.
Molts menjadors d'aquesta delicadesa es pregunten si és segur menjar pernil mofat.
Encara que la majoria de la gent sap tirar menjar mòlta, el pernil del país és una excepció. Els pernils del país desenvolupen una capa poc atractiva del motlle durant el procés de curació. Això és normal i una indicació de l'envelliment adequat, igual que els formatges fins. No obstant això, el motlle resultant de l'envelliment s'ha d'eliminar abans de cuinar la carn. No és segur menjar el motlle en si mateix, però el pernil està perfectament bé per menjar.
El procés del pernil del país
Els pernils curats són curats amb una barreja de sal, nitrat de sodi (salitre) o nitrit, i de vegades sucre i altres espècies. La sal treu la humitat, deixant un entorn inhòspit per al creixement de les bactèries. El nitrat o nitrit no només protegeix contra els bacteris botulínicas, sinó que també proporciona al pernil el seu color rosat rosat. El sucre és un licoritzador, i altres espècies donen diversos sabors corresponents.
Motlle i pernil
La majoria de motlles innocus es troben en pernil curat, però alguns motlles poden produir micotoxines.
Aquest procés es produeix durant el llarg procés de curat i assecat a causa de l'alta sal i baixes temperatures. Independentment, el pernil no necessita ser rebutjat i està perfectament bé per menjar. Assegureu-vos de rentar-lo amb aigua calenta i fregar el motlle amb un raspall de verdures rígid abans de fumar o cuinar.
Emmagatzematge de pernil guarit
El pernil curat tècnicament encara no s'ha cuinat. Es mantindrà a la nevera durant cinc o set dies o fins a la data "d'ús". Si no està cuinat per aquest moment, podeu congelar-lo durant uns tres o quatre mesos. Després de cuinar, els pernils curats es mantindran a la nevera durant aproximadament tres o cinc dies. Després d'aquest període de temps, es pot congelar fins a dos mesos abans d'anar malament. El pernil de paó que ja ha estat cuinat, tallat i tallat a rodanxes es mantindrà durant un mes a la nevera. Després d'aquest temps, es pot congelar fins a un mes més.
Instruccions específiques de preparació
El pernil de país requereix arranjaments especials. Ja sigui que estigui cuinant un pernil sencer o mig, és important planxar remullar-se a la nevera, que pot trigar entre quatre i 12 hores. Un cop realitzat aquest procés, cobreixi el pernil del país amb aigua i bullir durant 20 a 25 minuts per lliura. A continuació, escórrer l'olla, esmaltar el pernil, i cuinar-lo al forn fins que estigui daurat. El pernil es pot cuinar al voltant de 400 graus Fahrenheit durant 15 minuts en total.