Aquesta barbacoa massiva d'estil meridional va treure un sandvitx de porc amb una deliciosa salsa de barbacoa dolça i picant, cremós de col, i jalapeños en escabetx i es completa en un pa de llavors de sèsam cruixent i de mantega.
El que necessitaràs
- PER A LA XARXA PULLED PORK:
- 1 culata de porc
- 1 cullerada. pebre
- 2 cullerades. xili en pols
- 2 cullerades. sal
- 1/2 tassa de sucre morat
- 1/2 culleradeta. pebre de caiena
- 2 cullerades. cafè mòlt
- PER A LA SANDWICH:
- 1 bollo de llavor de sèsam
- 1/2 lliura de porc de barbacoa
- 2 cullerades. Salsa de barbacoa de raïm dolça de bebè
- 2 cullerades.
- cansalada de maig
- 1 cullerada.
- jalapeños escabetxats
- 1 mantega de sal salada
Com fer-ho
--- PER A LA XARXA PULLED PORK ---
- Combineu pebre, xili en pols, sal, sucre morat, pebre vermell i cafè mòlt i remeneu-ho. El massatge es frega a l'extremitat de la carn de porc i s'apropa fortament en paper d'alumini. Col·loqueu la carn al fumador amb fitxes de poma i fum durant 2 hores a 220 graus.
- Transfereix l'embotit de porc embolicat al forn i coure a 200 graus durant 5 hores més o fins que la carn comença a desmoronar-se.
- Ara és el moment de la col. Sempre dic que teniu una recepta preferida o familiar: feu-ho! Si no, seguiu el meu plom i trosseja un cap de col verda molt finament i amb sal. Deixeu que la sal absorbeixi l'aigua.
- Mentrestant, afegiu 2 parts de mantega a 1 part de maig i feu la temporada amb sucre, sal i pebre negre. Afegiu una mica de vinagre i remeneu-la. Llenceu la salsa amb la col i algunes pastanagues i fes-les apartar.
- Ara muntem el sandvitx: agafeu el pa de llavor de sèsam i talleu-ho delicadament a la meitat. Fregueu una mica de mantega a cada costat i col·loqueu-la a la paella fins que comenci a picar-se.
- Retireu-la de la paella i col·loqueu la carn de porc tirada al paquet inferior i tapeu-la amb salsa de barbacoa. A continuació, afegiu el jalapeño de col i l'escabetx. Col·loqueu l'altra meitat del paella a la part superior i serviu-la.