01 de 08
Mida la gambeta seca (opcional).
Ingredients- 2-4 tasses de mongetes verdes regulars O 1 paquet de xinès "mongetes llargues"
- 3 cullerades de got. gambetes seques molt petites (disponibles en els mercats asiàtics, ja sigui per pes o en paquets), o afegir 1 culleradeta extra. pasta de gambes a la salsa de trufa
- 1/4 tassa d'aigua calenta (només si s'utilitza gambeta seca)
- 3 dents d'all
- 1 galangal OR de gingebre, tallat en pols
- 2 escalunyes o 2 llesques de ceba
- 1 cullerada. pasta de gambes (disponible pel pot a les botigues asiàtiques) [/ lli]
- 1 cullerada. sucre morè
- 1-2 pebrots vermells, O 1-2 culleradetes. salsa de chile vermell (a gust)
- 2 culleradetes. oli de sèsam
- 1 Tbsp. salsa de peix
- 1 Tbsp. salsa de soja
02 de 08
Abocar l'aigua calenta sobre la gambeta seca (si s'utilitza).
Aboqui 1/4 tassa d'aigua calenta sobre la gambeta (si s'utilitza). Deixeu-ho empapar (suavitzar) mentre prepara els altres ingredients (no escorri, ja que usarà l'aigua per cuinar).03 de 08
Feu la salsa de truita.
Col·loqueu tots els ingredients de salsa de trufa en un processador o picador. Processeu bé per formar una "pasta" (salsa gruixuda). O simplement picar i remoure tot a mà. Deixar de banda.04 de 08
Rentar i preparar les mongetes.
Esbandida i prepara els fesols, desenganxant els extrems. Si utilitzeu fesols llargs, organitzeu-los perquè tots els extrems siguin paral·lels, i simplement talleu-los amb una sola tija del ganivet.
05 de 08
Tallar les mongetes.
Mantenir els grans llargs alineats junts, tallar-los en segments de 2-3 polzades. (Si s'utilitzen faves verdes regulars, només es tallen en mides de mossegada).06 de 08
Remeu-Fry the Beans amb la salsa.
Aboqui una mica d'oli (2-3 cullerades) en una paella o una paella gran i col·loqueu a foc mitjà a alt. Afegiu la salsa de salsa més les beans. Remoure 6-8 minuts, o fins que els fesols s'hagin suavitzat. Nota: els grans llargs triguen més a cuinar que els frijoles habituals. Si utilitzeu fesols habituals, només refreda durant 3-5 minuts.Consells de cuina: afegiu una mica d'aigua a la paella quan estigui massa seca (1-2 cullerades a la vegada), suficient per mantenir les faves fregides molt bé.
07 de 08
Afegiu la gambeta seca + aigua.
Afegiu-hi la gambeta seca (si l'usa), a més de l'aigua de remull, i segueix fregint altres 2-3 minuts, o fins que la major part de l'aigua s'hagi evaporat. En aquest punt, els fesols han de ser bastant suaus, però encara masticables.
08 de 08
Servint els fesols verds
Retireu el wok o la paella des de la calor. Feu una prova de gust: Nota: aquest plat és picant i molt salat. (Crec que és una mica addictiu a causa d'aquesta combinació animada!) Si no és prou salat, afegiu-ne 1-2 Tbsp. més salsa de peix. Si està massa salat pel vostre gust, afegiu-hi un suc de llima.
Tingueu en compte que la salinitat està equilibrada quan s'acompanya d' arròs normal (i altres plats tailandesos). Els sabors explosius d'aquest plat es milloren encara més quan s'acompanyen d'un llagostí fred. Gaudeix!
SAUCE STIR-FRY:
En primer lloc, mesurar 3 cullerades. gambes seques (si s'utilitza). Col·loqueu-la en una tassa o bolet. Nota: Aquest tipus de gambeta seca es pot adquirir en pes a les botigues d'espècies i herbes asiàtiques o en paquets a les botigues d'aliments d'Àsia.