Com a xef tailandès, fa més de vint anys que vaig fer la sopa de tomàquet Yum, ajustant la recepta per fer-ho millor i millor. Quan em vaig sorprendre per primera vegada aquesta sopa increïble, em van superar els sabors gairebé embriagadores de la llimona, l'all, la llima, la llet de coco i el xili combinats amb una base de pollastre i rematat amb gambetes. Si t'agrada la picant, us recomano els xilis vermells frescos o aconseguint una ampolla d'oli de xili i afegint-ho des d'unes gotes a unes quantes cullerades. O deixeu el chili per a un excel·lent suau Tom Yum. Una vegada que hagi realitzat aquesta sopa especial tailandesa, prometo que continuarà en la seva llista favorita de la família per sempre. Com diu el meu marit, "Posa-ho en la rotació".
El que necessitaràs
- De 12 a 14 gambes mitjanes (o de 8 a 10 petxines grans, crues deixades o eliminades (vegeu la nota a sota de la recepta)
- 6 tasses d'estoc (pollastre)
- 1 tija
- Llimona (menys 1/3 de picada fina)
- 4 dents d'all (picats)
- 3 cullerades. ceba (picada)
- 6 culleradetes. galangal (o gingebre)
- 3 fulles
- cal kaffir (si no pots trobar-los, utilitzeu fulles de llorer)
- 1 cullerada. suc de llima (o suc de llimona)
- 1,5 cullerades.
- salsa de peix
- 1/2 cullerada. salsa de soja
- 1 pastanaga (gruixuda, tallada a rodanxes)
- 1 a 2 tasses de fongs (shiitake o els teus fongs preferits, tot deixat)
- 1 carbassó petit (tallat a mitja lluna)
- 1 tassa de tomàquets (cirera, tallada a la meitat)
- 1/4 a 1/3 pot coco llet (afegir més o menys al gust)
- 1 culleradeta d'oli de xili
- 1/3 tassa de coriandre (fresc)
- Opcional: sucre marró a gust, escates de pebrot picat
Com fer-ho
- Abocar l'estoc en un recipient de cocció profund i canviar de foc a mitjà-alt. Afegiu la llimona ben preparada , incloses les seccions superiors de la tija que no heu picat. Bullir dur de 5 a 6 minuts per suavitzar.
- Afegiu all, ceba, galangal o gingebre, fulles de llima (o fulles de llorer), suc de llima o llimona, salsa de peix, salsa de soja i pastanagues. Redueix la temperatura lleugerament, tapeu-la i seguiu bullint lleugerament 5 minuts.
- Afegiu els bolets i el carbassó, i continueu bullint lleugerament uns altres 5 minuts.
- Afegir tomàquets de gambeta i cirera. Cuini 3 minuts, o fins que els gambes siguin rosats i rosats.
- Baixeu la calor a baix i afegiu 1/4 de llet de coco més salsa de peix a gust. Aquí és on la sopa arriba a la seva perfecció. Prova de prova per als més saborosos que es pot fer sense inclinar-se massa salat, afegint més salsa de peix fins que estigui satisfet amb el sabor. Si voleu espècies, afegiu l'oli de xili, el xili fresc o els escates de xili. Si és massa amarg pel vostre gust, afegiu-hi un poc de sucre morena. Si resultés massa salat, afegiu-hi un suc de llimona. Afegiu més llet de coco si voleu que la sopa sigui més rica o cremosa, o si és massa forta per al vostre gust.
- Serviu amb coriandre fresc esquitxat i gaudiu.
Per Shell o no per Shell? Tot i que poden ser desordenats per eliminar mentre mengen, deixar les closques a les gambetes afegeixen infinitament més sabor a la sopa. A Tailàndia, els cuiners que en ocasions fem són eliminar les closques però afegir-les a la sopa, eliminant-les just abans de menjar. De qualsevol manera, s'obté un impuls més fort. Prova-ho!