La gent de Galícia al nord-oest d'Espanya té una llarga tradició de fer grans licors destil·lats , i cap d'ells és més famós que l' orujo . El orujo produït localment és, en efecte, un licor fort (entre el 37% i el 45% d'alcohol en volum) que es pot consumir sol o utilitzar per fer la popular i molt tradicional beguda gallega anomenada queimada .
Producció
L' ingredient bàsic d' Orujo és el residu de la producció del vi.
Una vegada que el raïm es triturat, els orujos o residus del raïm es poden utilitzar per produir el licor del mateix nom. Les pells de raim, llavors i tiges es fermenten en dipòsits oberts i després es destil·len. Les branques, anomenades alambiques , alquitaras o paelles, són tradicionalment grans calderes de coure que s'escalfa sobre un foc obert, mentre que un poteiro observa la seva cervesa. El procés de destil·lació a les alambiques triga 6 hores o més. Les aranyes de coure utilitzades pels gallecs durant segles es creu que han estat portats a la península ibèrica pels àrabs. Cal assenyalar que l'alcohol destil·lat d'aquesta forma antiquada pot contenir alcohol i olis nocius i és millor deixar als experts.
L' orujo que es produeix per la destil·lació és un licor incolor, mentre que el orujo anvejecido o "orujo envellit" té un color ambre. La varietat envellida es fermenta i destil·la de la mateixa manera, però després s'aboca en bótes de roure a l'edat durant almenys dos anys.
Història
Des del segle XVII, els gallecs van fer orujo a les seves granges i es van enamorar del seu licor, cada família guardant atentament la seva pròpia recepta secreta. Actualment hi ha més de 20 productors comercials d' orujo dins de La Denominació Específica Orujo de Galicia (Denominació Orujo de Galícia), que es va formar el 1989.
Encara que l' orujo de Galícia sigui probablement el més famós, també es fa en altres regions, com Cantàbria. Els monestirs del comtat de Liébana, Cantàbria han estat destil·lant orujo des de l'edat mitjana. Cada mes de novembre, la ciutat de Potes celebra la Festa del Orujo , incloent degustacions i un concurs on els participants destil·len orujo en públic amb els seus propis fotogrames, i els jutges reben un premi per a la millor tast.
A partir d' orujo , els gallecs tradicionalment fan una beguda anomenada queimada , on es col·loquen brots de pela de llimona, sucre i cafè mòlt en un recipient d'argila. A continuació, l' orujo s'aboca a la part superior i la olla s'encén fins que la flama es torna blau. Aquesta antiga tradició es remunta a l'època celta i inclou un ritual en el qual el quiimadera recita un "encanteri" mentre fa la beguda.