Aquesta peix clàssica de peix d'estil New England és amable i satisfactòria. Sovint es fa amb eglefino, però gairebé qualsevol peix blanc magre, com el bacallà o el halibut, funcionarà igual de bé.
Aquí teniu una recepta fàcil per elaborar l' estoc de peix , que és la base de la sopa i el que proporciona molt sabor. Podeu fer-ho usant els ossos del peix que teniu per la sopa, o de vegades podeu comprar ossos de peix frescos de la vostra peixateria. Definitivament val la pena els passos addicionals.
Dit això, és possible trobar peces de peix decent a la botiga en aquests dies. Certament no és tan barat com fer-ho vostè mateix, però definitivament estalviarà temps. (També podeu demanar-lo en línia).
Quant a les patates, les patates vermelles afegeixen color al que d'altra manera seria una sopa majoritàriament monocromàtica. Però podeu utilitzar qualsevol patata cerosa, com les patates blanques, els ors de Yukon o fins i tot les patates fingerling . Manténgase allunyat de varietats de midó, com ara patates d'Idaho (també conegudes com Russets). Tendeixen a desmoronar-se quan es cuinen, així que tampoc funcionaran.
El que necessitaràs
- 2 unces de carn de sal (o 2 tires de cansalada)
- 1/2 ceba gran picada
- 2 1/2 cullerada. farina per a tot ús
- 1 qt. estoc de peixos
- 1/4 tassa de vi blanc
- 1/2 lliura de patates vermelles, fregades i tallades en aprox. Cubs d'1/2 polzada
- 1/2 lliures de peix blanc sense desossar (extret de pell), tallat en cubs de 3/4 polzades
- 3/4 tassa mitjana i mitjana
- 2 cullerades. julivert fresc picat
- Sal de kosher i pebre blanc mòlt, a gust
Com fer-ho
- Tallar el porc salat o cansalada en uns cubs d'1/4 polzada. Això pot ser més fàcil si ho deixeu seure al congelador uns minuts abans de tallar-lo.
- Afegiu la carn de porc o bacó a un saucepot de fons pesat o una olla de sopa, escalfeu-lo lentament a foc lent, amb més o menys moviment constantment, durant 3 o 4 minuts o fins que el greix sigui liquat. Aneu amb compte de no deixar cremar el greix. Baixa la calor si comença a fumar.
- Afegir la ceba picada i cuinar-la a foc mitjà fins que sigui translúcid però no marró, altres 4 minuts aproximadament.
- Afegiu la farina i remeneu-la amb una cullera de fusta mentre s'absorbeix al greix de cansalada, fent un roux . Cuini el roux durant un altre període de 3 a 4 minuts, però, com les cebes, no deixeu que estigui marró.
- Barregeu lentament l'estoc, assegurant-vos que el roux estigui totalment incorporat al líquid. Continueu removint mentre la barreja es bull i després afegiu-hi el vi.
- Afegiu-hi les patates i cuini a foc lent durant uns 15 minuts o fins que pugueu tallar les patates amb un ganivet. Hauríeu de veure una bombolla lenta i suau de vapor, però no amb la ràpida ebullició d'un bullit.
- Mentre estigui esperant que es couen les patates, escalfeu la meitat i la meitat en una cassola petita. Voleu que calenta (però no bullir), de manera que quan l'afegiu a la sopa en el següent pas, no es refredarà la sopa.
- Afegiu la meitat i mitja calenta i torneu a coure la sopa per un moment.
- Reduïu la calor a la configuració més baixa i remeneu amb cura els peixos. Escalfeu molt suaument uns 5 minuts o fins que el peix estigui totalment cuit. No deixeu bullir.
- Condimentar-se a gust amb la sal de Kosher i el pebre blanc , remenar el julivert i servir immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 297 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 54 mg |
| Sodi | 550 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 18 g |