El formatge s'organitza en categories per moltes característiques diferents, com ara el tipus de llet que s'utilitza, la textura del formatge i el tipus de closca que té. Una d'aquestes categories és "de maduració suau", que es refereix a moltes d'aquestes característiques alhora. El madur suau es refereix al tipus de closca d'un estil específic de formatge, la textura del formatge i la forma en que el formatge es madura (o envellit). Els formatges de la categoria de maduració suau també són coneguts com formatges de pell de flor .
Els formatges suaus madurs tenen una pell fina, blanca o de color crema, suau i comestible i, de vegades, una mica difús. La closca és sovint insípida, però, si el formatge és massa madur, pot tenir un aroma desagradable i un sabor similar a l'amoníac. La textura d'un formatge madur suau és suau o semi-suau, sovint molt cremós i exuberant i, de vegades, fins i tot sec. El sabor dels formatges madurs suaus es descriu típicament com un mantell, un bolet, cremós, grassós i / o garlicky.
Un formatge madur suau té motlle (Penicillium candidum, camemberti o glaucum) afegit a la llet o rociado sobre la roda del formatge. Aquest motlle crea la pell suau i blanca i també ajuda a fer que el formatge maduri des de l'exterior. Per tant, el formatge comença a madurar més aviat a la closca i el mig de la roda del formatge és l'última part a madurar. Si alguna vegada has tallat una roda de brie o un formatge triple de crema que és suau i esvelta al voltant de les vores i un color més lleuger i una textura més ferma enmig del mig, has vist un exemple d'això.
Una vegada que s'ha tallat una roda de formatge, ja no continua madurant.
Si un formatge no està categoritzat com a maduixa, es tracta d'un formatge fresc, un formatge de laca rentada o un formatge de closca natural.
- Formatge fresc : El formatge fresc no té una closca i no té criança durant un període significatiu de temps
- Formatge de laca rentada : Formatge que s'ha submergit o es va netejar amb algun tipus de líquid. La closca és típicament vermella o taronja.
- Formatge de la roja natural : l'exterior d'un formatge de la closca natural es endureix, naturalment, del contacte amb l'aire.
Alguns exemples de formatges madurs
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- Sant Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Boira
- Tòfona de tòfona
- Bucheron
- Chevrot
- Herba verda dolça herba verda
- Brunet
- Robiola
- Crema Triple de Champlain Valley
- La Tur
- Nettle Meadow's Kunik
- Granja de la brutícia de la brutícia verda
- Mt. Townsend Creamery's Seastack