Chateaubriand (pronunciat "sha-toe-bree-AHN") és un terme culinari que, com el filet de Delmonico, aconsegueix transmetre el significat tot i que no es pot definir.
De fet, quan es defineix en termes generals, les paraules chateaubriand i Delmonico steak podrien concebre's per referir-se a la mateixa carn. De fet, alguns es pregunten si un terme es refereix a una retallada específica, o més aviat un mètode particular de preparar-lo.
Una cosa que queda clar sobre la paraula chateaubriand és que es refereix a la carn de boví.
Com he dit abans, és aconsellable portar amb un gra de sal qualsevol mite de creació culinària que intenti atribuir un plat particular a un particular.
Tot i així, fins i tot dins de la luxosa tradició de la tradició culinària, un aura d'extravagància particular envolta el chateaubriand, nomenat per a un aristòcrata francès del segle XIX anomenat François-René de Chateaubriand, el xef del qual es diu que ho ha inventat.
Segons la llegenda, el châteaubriand era un tall gran i sense desossar de la carn de boví preparat per capes dins de dos o més filets menors, lligant-lo a un paquet i després rostir-lo o cuinar-lo. Quan els filets externs es van carbonizar, es va fer el rostit i es van descartar els filets cremats. Aquesta tècnica suposadament va assegurar que el chateaubriand es cuinava uniformement per tot arreu.
(Es tracta d'una variació clarament més extravagant sobre la tècnica de la barda , on una peça de carn està embolicada amb greixos abans de tastar-la).
Com si això no fos prou decadent, el chateaubriand era famós amb patates de castanyer, un plat preparat tallant les patates individuals a la mida de les olives i després saltant-les amb mantega.
Una nota històrica a peu de pàgina: l'ultra-realista per al qual el plat és nomenat va morir a París en la Revolució Francesa de 1848.
Més enllà del fet que el chateaubriand i avui ja no està preparat literalment envoltant-lo amb filet, hi ha poc acord sobre si la paraula es refereix a un rostit o un filet. No obstant això, les interpretacions es divideixen en dues categories principals, depenent de si es troba en una carnisseria o un restaurant.
1. Chateaubriand és un rostit
Segons aquesta escola de pensament, el chateaubriand és un rostit elaborat a la zona central del filet de vedella i servit amb una salsa de vi blanc demi-glace.
Aquesta preparació de chateaubriand utilitza una secció aproximadament de quatre polzades de filet de vedella, que és el tall més tendre de la carn de boví . Perquè és tan gruixut, el chateaubriand s'ha de cuinar amb cura per assegurar-vos que estigui ben cuit. (D'aquí la tècnica descrita anteriorment).
Donar suport a aquesta definició és el fet que les botigues de carnisser comercialitzaran sovint un tallat tallat de vedella a la brasa com chateaubriand.
2. Chateaubriand és un filet
En aquesta visió del món, chubeaubriand és un filet espès que es pren del llom curt de la carn , ja sigui un porter o un os de T.
Aquesta versió de chateaubriand generalment és a la planxa mentre es pasta de forma generosa a la mantega (les fonts clàssiques mostren que de vegades es saltejava amb mantega). Tradicionalment servit amb alguna cosa conegut com salsa château (essencialment una variant de la salsa de Bercy , però amb l'addició de suc de llimona, estragó i possiblement bolets), el chateaubriand modern sol ser servit amb salsa b a arnaise .