La Salsa d'Allemande (que de vegades es diu "Salsa alemanya") és una salsa acabada elaborada per l'espessiment d'una vedella velouté amb una barreja de rovells d'ou i crema pesada anomenada enllaç .
La Salsa d'Allemande és una salsa composta que es pot utilitzar per fer diverses salses petites com les Poulette o les salses Aurora . També es pot servir de vedella, pollastre escalfat, verdures o ous.
La salsa Allemande és de vegades trucada per error Salsa Parisienne . La salsa Parisienne és similar, però utilitza el formatge crema en comptes de l'enllaç d'ous, de manera que és una salsa diferent.
El que necessitaràs
- 2 tasses
- vedella velouté
- ¼ tassa de crema pesada
- 1 rovell d'ou
- Sal Kosher (a gust)
- Pebre blanc (recentment mòlt, a gust)
Com fer-ho
- En una cassola de fons pesat, escalfeu el velouté a foc mitjà-alt. Porteu a ebullició, baixeu la calor a foc lent i reduïu-lo durant uns 5 minuts o fins que el volum total s'hagi reduït al voltant d'una tassa.
- En un recipient d'acer inoxidable o de vidre, bata la nata i el rovell d'ou fins que estigui suau. Aquesta barreja d'ous és la vostra connexió .
- Afegiu lentament una tassa de velouté calent a l'enllaç, picant constantment perquè la rovell d'ou no es redueixi a la calor.
- Ara, de mica en mica, allibereu l'enllaç càlid al velouté.
- Porteu la salsa a una mica suau per un moment, però no deixeu-ho bullir.
- Condimentar a gust amb la sal de Kosher , el pebre blanc i el suc de llimona. Colar i servir immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 383 |
| Greix total | 25 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 257 mg |
| Sodi | 288 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 36 g |