Aquesta és una gran recepta mexicana tradicional per a pollastre a la graella. El millor és utilitzar ocells més petits, així que si necessiteu molt, només cal comprar més, no més gran. Això ajudarà a evitar el temps de cocció. Servir amb arròs sazonat, truites escalfades i fesols refredats.
El que necessitaràs
- 2 pollastres petits (aproximadament 3 lliures / 1,4 kg cadascun), tallades a la meitat per la meitat
- 1/2 tassa / 120 ml de suc de taronja
- 1 ceba petita picada
- 4 dents d'all, picats
- 2
- tomatillos, closques eliminades, picades
- 2 cullerades / 30 ml d'oli vegetal
- 2 cullerades / 30 ml de suc de llima
- 2 cullerades / 30 ml de suc de llimona
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de pols de xile calent
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de canyella
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de clau de terra
- salsa i truites
- 1-2 llimes, a la meitat
Com fer-ho
1. Sauteu la ceba i els tomatillos en oli fins que estiguin suaus. Al voltant de 5 minuts a foc mitjà. Afegiu l'all i cuini uns altres 30 segons a 1 minut. Afegiu sucs i espècies cítrics. Cuinar a foc lent durant uns 10 minuts, remenant sovint. Treure del foc i deixar refredar la salsa durant 20-30 minuts.
2. Col·loqueu les meitats de pollastre en un contenidor gran o grans bosses de rebliment. Tapa amb salsa i refrigereu durant 3-6 hores. Podeu marinar una mica més si és necessari, però no més de 8 hores.
3. Precaliente la graella. Retireu les mitges de pollastre de la marinada i col·loqueu-les a la brasa. Grill durant uns 45 minuts, girant-se de tant en tant i bastant amb salsa reservada cada 10 minuts, durant els primers 30 minuts de cocció. No espereu en els últims 15 minuts de graella. El pollastre es fa quan els sucs corren clars i la temperatura interna arriba a 175 graus F. en mama i 185 graus F. en carn de cuixa. Aquesta temperatura més alta us ajudarà amb la trituració.
4. Una vegada cuites, elimineu les mitges de pollastre de la graella. Col loqueu sobre una taula de tallar gran i tapeu-lo amb paper d'alumini. Deixeu descansar la carn durant 10-15 minuts. Esprémer el suc de llima fresc sobre les meitats del cuiner. Tradicionalment, el pollastre es destrossa i se serveix en truites escalfades acompanyades d'arròs espanyol i fesols refredats.