Aquesta recepta per a la massa piruela ucraïnesa també es pot utilitzar per fabricar pyrizhky (petites versions de pirofa ). Les pirues són farcits de formatge semblants a varenyky ucraïnès, excepte que els primers estan elaborats amb llevats i al forn, i aquests no estan elaborats amb llevats i es bullen.
El nom prové de la paraula pyr que significa "banquet", que indica que aquestes boles de massa s'han presentat en ocasions especials en els vells temps.
Els farcits són il·limitats i, de vegades, s'utilitza pastisseria o pastisseria curta en comptes de massa de llevat. Quan el temps és un problema, es fa un gran.
Aquí hi ha una foto més gran d'una llesca de pollastre farcit de carn.
El que necessitaràs
- Massa:
- 1 cullerada de sucre
- 1 llevat de paquet (actiu sec)
- 1/4 tassa d'aigua (tèbia)
- 2 unces de mantega (temperatura de l'habitació)
- 1 tassa de llet (
- escaldat )
- 2 ous grans (temperatura de l'habitació, batuts)
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 tassa de sucre
- 4 1/2 a 5 tasses de farina (tot tipus)
- Rentat d'ou:
- 1 ou gran (temperatura de l'habitació)
- 2 cullerades d'aigua (o llet, segons prefereixi)
Com fer-ho
Feu la massa
- En un got petit, remoure junts el sucre i el llevat en aigua tèbia i deixar reposar 10 minuts. Col·loqueu la mantega i la llet escaldada en un recipient a prova de calor o un mesclador de peu i barregeu-lo fins que estigui tèbia. Afegiu ous, sal, 1/4 tassa de sucre i barreja de llevat.
- Amasa la farina suficient perquè la massa netegi els costats del recipient. Continueu amassant, afegint més farina segons calgui, fins que la massa estigui suau. Raspeu els costats del bol, tapeu-lo i deixeu que la massa s'incrementi fins que es doblin. Perforçar la massa, amasar-la unes quantes vegades al bol, tapar-la i deixar-la aixecar de nou.
Muntar el Pyrohy
- Teniu a punt qualsevol ompliment com a carn de terra ucraïnesa (o qualsevol farcit funcionarà). Fer pirofa individual, és el mateix que fer pierogi .
- Pasta de massa de 1/4 de polzada i tallar cercles o quadrats de massa, omplir, segellar i col·locar en una safata perforada de pergamí. Toca i deixa pujar fins a la llum, aproximadament 1 hora.
- Escalfeu el forn a 375 graus. Pinta amb cura la piruleta elevada amb rentat d'ou batent 1 gran ou de temperatura a la sala amb 2 cullerades d'aigua o llet. Cuida entre 30 i 35 minuts o fins que estigui daurat. Servir calent.
NOTA: Per estalviar temps, feu una gran pirri (singular de piruleta ) dividint la massa per la meitat. Roda una sola peça en una làmina de forn per linia pergamí en un gran rectangle. Estendre l'ompliment gairebé fins als extrems de la massa.
Desenganxa la massa restant i el lloc sobre el rectangle ple, enrotllant les vores. Picar en diversos llocs, cobrir i deixar pujar com abans. Raspalla amb esmalt d'ou i coure com abans. Deixeu reposar uns 10 minuts, tallar-los en quadrats i servir-los calents.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 477 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 387 mg |
| Sodi | 993 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 32 g |