Aquesta recepta per a les boles de massa d'Ucraïna, conegudes com Varenyky, estan plenes de nabius frescos i madurs. Són semblants als pierogi polonesos.
Els boles de massa bullits d'Ucraïna que es bullen són coneguts com varenyky. Quan la massa es fa amb llevat i es cuinen les boles de massa farcides, es coneixen com pirofa .
Per als ucraïnesos, un omplert salat de formatge de quallada és el favorit nacional, però d'altres abunden. Un bon varenyky ha de tenir una massa fina i tendra. Alguns cuiners afirmen que l'aigua fresca és el truc. Però, realment, es tracta d'anys de pràctica.
El farcit utilitzat aquí és el nabiu, però es pot utilitzar qualsevol dels complements per a naleśniki, pierogi i uszka.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 2 tasses de farina (tot l'ús)
- 1 culleradeta de sal
- 1 ou gran (temperatura de l'habitació o 2 grans de rovell d'ou a temperatura ambient)
- 1/2 tassa d'aigua (o més, segons sigui necessari)
- Per al farcit d'aranya:
- 2 tasses de nabius (rentats i trossejats)
- 1/2 tassa de sucre
- Opcional: 1 a 2 cullerades de kirsch, brandi o suc de llimona
- 1/2 culleradeta de canyella
- Per a la salsa:
- 1 cullerada de midó de blat de moro
Com fer-ho
Feu la massa
- En un bol gran, barregeu la farina i la sal. Afegiu ou (s) ous i aigua suficient per fer una massa suau i suau.
- Pastar en una mescladora de peu o bé a mà fins que estigui suau. Però no excedeixi la massa perquè es tornarà difícil.
- Retalla la massa i tapa amb un embolcall de plàstic i deixa reposar durant almenys 10 minuts.
Prepara el farcit
- En una cassola mitjana, combineu els nabius, el sucre, el licor opcional o el suc de llimona i la canyella i cuini a foc lent fins que els nabius arribin a bullir.
- Reduïu la calor, cuini a foc lent durant 2 minuts i retireu-lo del foc. Deixar de banda.
Rodant i omplint la massa
- En una superfície lleugerament enharinada, rouleu una massa de 1/8 de polzada de gruix. Utilitzeu una ronda de 3 polzades o un got, tallar la massa. Elimina els blocs de notes.
- Col·loqueu un cercle al palmell de la mà i, utilitzant una cullera ranurada, col·loqueu 3 o 4 nabius a cada ronda (deixeu la salsa a la paella).
- Doblegueu la massa per formar un mig cercle i premeu les vores junts fins que estiguin ben segellats i no hi hagi cap aire atrapat a la massa, i les vores estan lliures d'ompliment. (Vegeu Com fer Pierogi ).
- Alternativament, la massa es pot tallar en quadrats de 2 1/2 polzades, plens i plegats en triangles.
- Col·loqueu un bol de font a sobre d'una superfície lleugerament enharinada i tapa amb una tovallola de te per evitar l'assecat. Elimina els raspalls i continua amb la massa restant.
Cuini el Varenyky
- Poseu 6 varenyky alhora en aigua bullint i salada. Remeneu suaument per separar-los i evitar que s'adhereixin al fons de l'olla. Bullir ràpidament durant 3 o 4 minuts. El temps de cocció dependrà de la mida del varenyky i del gruix de la massa.
- Varenyky es fa quan està ben inflat. Treure de l'aigua amb una cullera ranurada o skimmer i escórrer bé en un colador.
- Col·loqueu-vos en un plat poc profund i abrigueu-vos amb mantega fosa generosament, tot arrossegant-lo per evitar-ne enganxar. Tapa i mantingueu calenta fins que tots els varenyky estiguin bullits.
Serviu les boles de massa bullida i feu la salsa
- Pols amb varenyky cuinat amb sucre de confiteria i servir amb un dollop de crema agra ( smetana ).
- Feu la salsa de nabius afegint maicena al liquido de nabiu que hi ha a la cassola i escalfeu-lo fins que estiguin lleugerament espesses. Escampa el varenyky cuinat o passa en una petita gerra a la taula.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 341 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 226 mg |
| Sodi | 441 mg |
| Hidrats de carboni | 56 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 10 g |