Proveu aquest aliment confortable a mà
Un pastís de Cornualla fresc del forn és una veritable delícia britànica. Aquesta pastisseria calenta, de fusió ràpida i fosa, està plena d'un farcit de carn i vegetals que crea un menjar de confort abundant i abundant. S'ha copiat a tot arreu de les Illes Britàniques que els seus veritables orígens han desaparegut lentament. Tanmateix, en els darrers anys s'ha produït un fort moviment per establir aquestes arrels, fins al punt que la pastosa còrnica (i la seva recepta) és ara un aliment protegit.
Ara es pot anomenar pasty cornualla real, ha d'adherir-se a certs criteris, quins ingredients s'inclouen, el mètode en el qual es fa, com es trenca (el revestiment lateral és imprescindible), i fins i tot on es fa.
Els orígens del pastís de còrnic
El Pasty Cornish és conegut i estimat a tota la Gran Bretanya i Irlanda i prové de Cornwall, situat a la punta sud-oest d'Anglaterra. Hi ha abundants arguments sobre els orígens de la pastosa amb el veí Devon, també reclamant el pastís, encara que, naturalment, els seus no són anomenats còrnic sinó un Devon.
Ningú no pot reclamar el pastís. Es creu que va ser creat per a miners de llaunes de Cornish, que, sense poder tornar a la superfície a l'hora de dinar, tindrien un plat de dinar abundant, fàcil d'agafar i senzill de menjar. Amb les mans sovint brutes des de la feina del matí, el pastís es podria mantenir per l'espessa capa de pastisseria sense contaminar els continguts.
L'escorça gruixuda també va funcionar com a aïllant, mantenint el contingut calent durant diverses hores. Les pastes sovint també es feien amb un farcit de carn a un extrem i un farciment dolç de fruita o melmelada a l'altre, fent un dinar complet en un sol cop.
Les pastes poden deixar de ser els aliments dels miners de llauna, però són un dels menjars favorits de la nació o dinar.
El pasty també fa un plat de sopar substancial quan es serveix amb pèsols i salsa.
Què fa un pastís cornuès
Per ser considerat un pastís de Cornualles autèntic, la recepta ha de seguir determinades especificacions. Segons l'Associació Cornish Pasty, els ingredients d'ompliment han d'incloure carn picada o picada (i cap altra carn, però es pot utilitzar la carn de boví), i només aquestes verdures: patata a rodanxes o daus, nabiu (anomenat swede al Regne Unit) i ceba . Hi ha d'haver un mínim de carn de boví de 12 1/2 per cent i almenys un 25 per cent de vegetals en l'ompliment. I tots els ingredients han de ser crues quan es col·loquen a la pastisseria.
La pastisseria ha de ser un shortcrust (que té una proporció de greix a la farina d'1 a 2), un soplar aspra (també conegut com a pastisseria escamosa), o pastisseria. No importa quina massa s'utilitza, ha de ser salat i ser capaç d'aguantar fins a omplir, coure i manipular sense trencar-se. Es pot escombrar amb ou o llet o amb una combinació d'ambdós. I això és el que el converteix en un veritable pastís de Cornualla: el punteig. La massa s'ha de segellar premsant les vores cap a un costat, donant-li la forma de la signatura.
Feu el vostre propi pastís de còrnic
Mentre que les receptes tradicionals sempre usaran carn picada o picada, la ceba i la patata embolicada en pastisseria de curta confiteria , les variacions poden incloure l'addició de pastanagues o fins i tot pèsols.
Però aquestes versions no es considerarien autèntiques. Si voleu provar la vostra pròpia pasta còrnica, aquesta recepta compleix amb la majoria dels criteris i, encara que no compleixi tots els estàndards POD, segueix sent un pastís excel·lent, independentment del que el Tribunal Europeu hagi de dir sobre la qüestió.