La pastosa còrnica és coneguda i estimada a tota la Gran Bretanya i ha estat part del nostre patrimoni culinari. Es creu que la pasty va evolucionar per als miners de llaunes de Cornish, que, sense poder tornar a la superfície a l'hora de dinar, tenien un plat abundant, fàcil d'agafar i menjar. Amb les mans sovint brutes des de la feina del matí, el pastís es podria mantenir per l'espessa capa de pastisseria sense contaminar els continguts.
La recepta tradicional de Cornish pasty és perfecta per a una caseta de dinar, però també fa un plat de plats principals quan se serveix amb verdures fresques i s'ha de considerar un dels aliments de primer ordre.
Nota: El 2011 Cornish Pasties va rebre un Estat de la DOP, i encara que no es va fer precisament amb els seus criteris, no obstant això, és un gran pastís.
El que necessitaràs
- Per a la rebosteria:
- 1 tassa (110 g.) Plana,
- farina per a tot ús
- Pessic de sal
- 2 oz. (55 g) de mantega o mitja mantega i mantega, cubs
- De 2 a 3 cullerades d'aigua freda
- Per al farciment:
- ¼ tassa (50 g) de ceba, picada finament
- ½ tassa (110 g) de patata, tallada en daus de 1/4 polzada / 5 mm
- ½ tassa (110 g.) Es talla a 1/4 polzada / 5 mm de daus
- ½ tassa (110 g) de filet tallat, tallat en cubs petits
- Sal i pebre
- 1 ou,
- lleugerament colpejat
Com fer-ho
Fa dues pastissos
Premente el forn a 220 C / 425 F de gas 7.
Fer la rebosteria
En primer lloc, feu la pastisseria de curtmetratges - si no teniu temps, utilitzeu una pasta preparada.
- Col·loqueu la farina, la mantega i la sal en un recipient gran i net.
- Fregar la mantega a la farina amb la punta dels dits fins que la barreja s'assembli a la melmelada fina, treballant el més ràpidament possible per evitar que la massa estigui calenta.
- Afegiu l'aigua a la barreja i utilitzeu un ganivet fred agitar fins que la massa s'uneixi, afegiu més aigua freda una cullereta a la vegada si la barreja és massa seca,
- Emboliqui la massa a Saran wrap / Clingfilm i escalfi durant un mínim de 15 minuts, fins a 30 minuts.
- Nota: La massa també es pot fer en un processador de menjar barrejant la farina, la mantega i la sal al recipient del processador en una configuració de pols. Quan la barreja s'assembla a la ralladura, afegiu l'aigua, lentament, a través de l'embut fins que la massa es reuneixi en una pilota. Embolcalla en un embolcall de plàstic i refredat com abans.
Feu el pastís
- Dividiu la pasta en 4 i robeu cada peça en rondes la mida d'una placa de te (aproximadament 6 - 7 polzades).
- Col·loqueu la ceba, la patata, la tova i la carn en un recipient de mescla gran i barregeu bé. Condimentar bé amb sal i pebre.
- Dividiu la barreja de carn entre cada cercle de pastisseria i col·loqueu-ne un. Raspallar les vores amb ou batut.
- Doblegueu el cercle a la meitat sobre el farcit perquè les dues vores es reuneixin. Pengeu les dues vores junts per crear un segell estret. Raspeu-les amb pastes per sobre amb l'ou restant batut.
- Col·loqueu les pastes a la planxa untada i coueu-la durant 45 minuts fins que quedi daurada.
- Servir calent o fred.
Un pastís tradicional estarà engreixat al costat que no es trobi a la part superior, amb un enfosquit, tot i que se senti còmode, es mostrarà de la mateixa manera.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 372 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 137 mg |
| Sodi | 487 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 24 g |