Ktefa (o ktifa ) és un postre marroquí tradicional de vegades anomenat "bastilla de llet". Les files de pastisseria cruixent d' arròs es troben en capes amb ametlles fregides endolcides i una salsa de crema ( creme anglaise o crema patissiere ) perfumada amb aigua de flor taronja . Ktefa també es pot preparar amb una salsa de llet espessida amb midó de blat de moro o farina d'arròs en comptes de rovells d'ou, però prefereixo la crema més rica.
Es pot afegir fruita de temporada fresca, especialment baies, entre cada capa o se serveix a la part superior com a guarnició.
Tradicionalment, el warqa és fregit abans de l'assemblea; No obstant això, la massa de pastisseria es pot mastegar i cuinar al forn. Aquesta última és la meva preferència, però tots dos mètodes es descriuen a continuació.
Els contenidors de pasta de fillo o de primavera poden ser substituïts per la warqa .
El que necessitaràs
- 1 lliura
- warqa
- 3 tasses d'oli vegetal per fregir (o mantega fosa, per coure)
- 2 tasses
- ametlles fregides
- 1/4 tassa de sucre en pols
- Per a la Salsa de crema cremosa anglesa:
- 3 tasses de llet
- 6 rovells d'ou
- 1/2 tassa de sucre
- 1 o 2 culleradetes de vainilla
- 2 culleradetes
- aigua de flor taronja (o al gust)
- Adorn opcional: sucre en pols
- Adorn opcional: canyella
- Adorn opcional: fruita fresca
Com fer-ho
La major part del treball de preparació es pot fer per endavant; Les postres es muntaran i es reblanquen just abans de servir.
Prepareu les ametlles
- Retalla les ametlles fregides i refredades al mode de pols en un processador d'aliments fins que estigui picat finament, però no en pols. Transferiu les ametlles a un recipient i combineu-les amb el sucre en pols. Cobrir i reservar fins que sigui necessari. Es pot fer un o dos dies abans.
Fer l'anglesa cremosa (salsa de natillas)
- Configureu un colador sobre un recipient a prova de calor. Col·loqueu la llet en una cassola a foc mitjà-alt i deixeu-la arribar amb prou feines a ebullició. Treure del foc. Mentre la llet estigui escalfada, bata el sucre i les rovells d'ou en un altre recipient a prova de calor. A poc a poc i lentament aboca la llet calenta a les rovells d'ou, batent constantment. Aboqui la barreja d'ou i llet a l'olla i cuini a foc mitjà-baix, remenant constantment, fins que la salsa s'adapti prou com per cobrir l'esquena d'una cullera. (Nota: No deixeu que la salsa de crema creixi a foc lent mentre estigui espessa.) Estirar la salsa i remoure l'aigua de la flor de vainilla i taronja. Fixeu-vos la crema anglesa al marge per refredar-la. Cobrir i refredar fins que sigui necessari. Es pot fer un dia d'antelació.
Prepareu els pastissos
- Dissenya els fulls de pastissos sense coure en una o dues piles. Utilitzant un plat petit o un bol com a guia, tallar cercles de massa de 4 "a 5" de diàmetre. Separar suaument els cercles de massa en capes dobles, i fregir o cuinar la massa fins que estigui nítid. Això es pot fer diverses o més hores abans de la publicació.
- Per fregir la massa: col·loqueu un filtre de metall sobre un recipient i col·loqueu una safata de forn amb tovalloles de paper. Escalfeu 1/4 "d'oli en una paella profunda a foc mitjà. Redueu la calor a mitja-baixa i fregiu els cercles de dues capes de la massa un a l'altre per tan sols 15 segons, tornant diverses vegades amb pinces, fins que la massa es torna marró daurada pàl·lidament. Traieu immediatament la massa cuita al colador, ajupint-la verticalment i no plana per permetre el drenatge màxim d'oli. Repeteixi la massa restant. Cada cop que el colador s'omple amb pastisseria cuita, transfereixi la pasta refrigerada a la safata de forn folrada amb tovalloles de paper.
- Per coure la pastisseria: preescalfeu un forn a 375 ° F (190 ° C). Raspueu lleugerament els cercles de dues capes de massa amb mantega fosa i col·loqueu-la amb una sola capa sobre una safata de coure. Forns fins a la llum daurada, uns 10 minuts. Mireu amb atenció per evitar que es dessequi massa la massa. Transfereix la pasta cruixent a un rack per refrescar-se.
Muntar el Ktefa
- Normalment , Ktefa està disposat en piles de cinc o sis capes. Si és necessari, torneu a fer cruixent els pastissos fregits o al forn a temps de servei en un forn de 350 ° F (180 ° C) durant uns minuts.
- Establir plats individuals. Col·loqueu una capa de pastisseria cruixent a cada plat. Arriba la pastisseria amb una mica de salsa de crema i una ròseta de les ametlles fregides i dolces. Afegiu una altra capa de pastisseria i tapa amb salsa de crema i ametlles. Repetiu fins que la vostra pila sigui de l'alçada desitjada. Si ho desitja, adorna la placa o ktefa amb canyella, sucre en pols o fruita fresca. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 642 |
| Greix total | 34 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 19 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sodi | 140 mg |
| Hidrats de carboni | 61 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 28 g |