Recepta de pastís de fruita esmaltada

Els pastissos de fruita esmaltats són unes postres clàssiques que es troben en molts pastissos. Les tortugues dolces i de confitures són omplertes amb crema de pastisseria i amb maduixes, taronges mandarines, kiwis, mango, nabius i gerds.

Shortcrust pastry té una gran reputació per ser difícil de treballar a causa del seu elevat contingut de mantega, la qual cosa la converteix en una massa molt suau. El truc és refredar-lo abans de treballar amb ell per endurir la mantega i facilitar-ne la manipulació.

Un altre consell amb shortcrust no és exagerar-lo. Utilitzeu un tacte suau i pràcticament qualsevol amasado per a un fong en la boca.

El que necessitaràs

Com fer-ho

Feu la crema de pastisseria

  1. Alineeu una safata de cocció amb un embolcall de pinça de plàstic. Deixar de banda.
  2. En una cassola mitjana, col·loqueu 2 tasses (500 ml) de llet en una cassola mitjana. Retireu 2 cullerades de llet a un recipient petit que es barrejarà amb la farina de blat de moro al pas 2, a continuació. Afegiu la vainilla a la cassola i la llet calenta suaument a foc lent.
  3. En un bol gran, bata 2 cullerades de llet reservada i farina de blat de moro fins que estigui suau. Afegiu 2 rovells d'ou, 2 unces (60 g) de sucre torrat i bata per combinar. Afegiu una mica de llet escalfada i batre. Afegiu la llet calenta restant a la barreja d'ou, picant constantment.
  1. Aboqui la barreja de llet del bol a la cassola i escalfeu-la a foc mitjà, remenant constantment amb una cullera de fusta o una cullera de fusta fins que la barreja s'escalfi. Això trigarà uns 6 minuts aproximadament. Remeneu bé la barreja, especialment a les vores de la cassola.
  2. Després d'engrossir la crema de pastisseria, abocar-la immediatament a la safata de forn de plàstic i tapar-la amb un embolcall de plàstic. Això evitarà que es formi una pell. Refrigerar per refredar fins que sigui necessari.

Feu la massa Sweet Shortcrust

  1. Utilitzeu les mans netes o un mesclador per netejar la mantega juntament amb un sucre de 3,5 unces (100 g) fins que estigui suau.
  2. Afegiu 1 ou batut i remeneu-lo amb una cullera de fusta fins que s'hagi combinat.
  3. Col·loca la farina tamizada en una superfície de treball neta. Feu un pou al centre i afegiu la barreja de mantega i sucre.
  4. Utilitzeu els dits per endollar la farina suaument. No aixafeu la barreja ni utilitzeu les palmes. Només haureu de fer servir la punta dels dits amb un toc molt lleuger per portar la massa junts.
  5. Pasta la massa a un tronc gran i, a continuació, divideix-la en 4 parts iguals i embolcalla individualment amb un embolcall de plàstic. Escalfar-lo a la nevera durant 20 minuts.

Fila els paelles de pastís

  1. Escalfeu el forn a 390 F (200 C). Gravi lleugerament les 4 paelles de taronja.
  2. Traieu una part de la massa a la nevera i desemboliqui-la. Col·loqueu-la en un tros d'embolcall de plàstic. Col·loqueu una altra peça d'embolcall de plàstic damunt d'ella i, tot seguit, feu rodar en totes direccions amb una pressió uniforme i uniforme per fer un gran cercle d'1/2 polzades de gruix. Assegureu-vos de fer rodar la massa d'uns 4 polzades (8 cm) més ample que la base de la paella tartera. Treballi amb rapidesa perquè la massa no sigui suau i difícil de manejar.
  1. Traspasse la massa amb suavitat a la paella tartera. Això es pot fer tapant massa la massa sobre el laminador i col·locant-lo damunt de la cassola de tart i lentament desplegant-lo.
  2. Faciliteu la massa a les cantonades de la paella i utilitzeu les puntes dels dits per premsar suaument la massa contra els costats per omplir la volant.
  3. Per retallar el voladís, només has d'executar el rodet sobre la part superior de la llauna.
  4. Si hi ha forats a la massa, simplement prengui una petita peça de les guarnicions de rebrot, humiteu-la lleugerament amb aigua i col·loqueu-la sobre el forat. Premeu-lo suaument al seu lloc. Repetiu el procés amb la massa restant.
  5. A continuació, feu servir una bifurcació per picar forats a la part inferior de cada closca de pastisseria. Això s'anomena "ancoratge" i ajuda a evitar que la massa es buidi mentre s'escota.
  6. Enfila les closques de pastisseria amb paper de pergamí i afegiu bastants peses de pastís (arròs sense coure o fesols) per omplir-los a la vora. Això s'anomena forn cec .
  7. Torneu la pastisseria durant 12 o 15 minuts o fins que les arestes s'allunyin de la llauna. Treure del forn i treure peses i paper per assecar. El centre de la pastís encara pot semblar humit però això està bé. Deixa't refredar.

Fer l'esmalt i omplir les tarts

  1. Feu l'esmalt d'albercoc escalfant melmelada d'albercoc i aigua junts en una cassola petita. Remoure bé per fondre's. Estirar i descartar qualsevol polpa. Col·loqueu el líquid a la cassola i escalfeu suaument durant 5 minuts per espessir-lo. Deixeu refredar lleugerament.
  2. Tallar les maduixes, el kiwi i el mango en trossos petits. Els gerds, els nabius i els segments de mandarina es poden deixar senceres.
  1. Ompliu les bases de pastís al forn amb crema de pastisseria , estenent-se en una capa uniforme. Organitzeu la fruita sobre la superfície de la crema perquè no hi hagi crema de pastisseria visible. Dipòsit de pastisseria en esmalt d'albercoc i raspallar lleugerament la superfície de la fruita per brindar una brillantor atractiva.
  2. Serviu les tarts immediatament o tapin i refrigeri durant un màxim de 12 hores.