Receptes de col farcits tradicionals de Klara - Sarma

Aquesta recepta per a la col o el sarma farcits de Croàcia és de Klara Cvitanovich. Ella és la propietària del seu marit i fill, Drago i Tommy Cvitanovich, del Drago's Seafood Restaurant a Nova Orleans i Metairie, La. Mentre que els menjars d'Europa oriental no es troben al menú del restaurant familiar (vegeu la recepta de les ostres de Drago ) Klara encara cuina els aliments de la seva estimada Dubrovnik, Croàcia, a casa, especialment per Nadal.

Aquesta recepta és suficient per a una multitud i, ja que saben encara millor l'endemà i l'endemà, tindreu saboroses restes!

Aquí hi ha més receptes de Klara Cvitanovich:

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Afegiu vinagre a una olla molt gran d'aigua i fregui. Klara diu que el vinagre evita que la col es caigui. Bullir les coles durant uns 5 minuts fins que les fulles comencin a alliberar-se dels capçals. Peleu les fulles i col·loqueu-les en un colador per escórrer i refredar. Reserva els cors de la col.
  2. Col·loqueu cebes, cansalada i all en un processador d'aliments i talleu-ho finament. En un forn holandès molt gran o torradora, barreja salteada de ceba-bacó-all. Mentrestant, talleu l'api i el julivert al processador d'aliments i afegiu-los a la barreja de ceba i cansalada juntament amb la carn de boví, la carn de porc i la vedella. Cuinar fins que la carn estigui uniformement daurada. Treure del foc i, si ho desitja, escórrer l'excés de greix. Deixar refredar.
  1. Escalfeu el forn a 500 graus. Si les fulles interiors dels caps de col no són flexibles, torneu-les a l'aigua bullint durant uns minuts. Retalla la vena centre gruixuda de cada fulla sense perforar-la. Afegiu l'arròs a la barreja de carn i feu la temporada amb canyella, nou moscada, pebre vermell i sal. Barrejar els ous a fons. Col·loqueu un grapat de farcit de carn a cada fulla. Feu lliscar el fons, després doblegueu els costats i arrojeu-los. Tot farciment sobrant es pot congelar per al seu posterior ús.
  2. Tallar els cors reservats de col i, en un recipient gran, barrejar amb xucrut i puré de tomàquet. Condimentar amb sal i pebre. Col·loqueu una mica d'aquesta barreja a la part inferior d'una paella profunda i gran. Tapa amb una capa de rotllos de col, ben envasada. Premeu la cullera i afegiu-hi més barreja de xucrut. Afegiu una altra capa de rotllos de col, corrent en angle recte a la primera capa. Continueu d'aquesta manera fins que tots els rotllos de col estiguin a la paella. Tapa amb la barreja de xucrut restant i aboqui sobre el suc de tomàquet. Sacseu suaument la paella per distribuir el suc i afegiu la resta del suc de tomàquet.
  3. Espolvoree amb sucre i clau d'olor. Cobrir i posar en un forn de 500 graus. Quan la barreja es torna a bullir, redueixi la calor a 350 graus i couseu 2 1/2 hores. Traieu els dents abans de servir. Present dos o tres rotllos de col per persona amb patates bullides i algunes de la barreja de xucrut. Espolvorear-lo amb julivert picat i pebre vermell. El col farcit cuit es mantindrà durant molt de temps al congelador si estan ben segellats.
Directrius nutricionals (per porció)
Calories 1430
Greix total 66 g
Greix saturat 24 g
Greix no saturat 28 g
Colesterol 466 mg
Sodi 3,655 mg
Hidrats de carboni 80 g
Fibra dietètica 17 g
Proteïna 127 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).