Aquesta recepta per a la col o el sarma farcits de Croàcia és de Klara Cvitanovich. Ella és la propietària del seu marit i fill, Drago i Tommy Cvitanovich, del Drago's Seafood Restaurant a Nova Orleans i Metairie, La. Mentre que els menjars d'Europa oriental no es troben al menú del restaurant familiar (vegeu la recepta de les ostres de Drago ) Klara encara cuina els aliments de la seva estimada Dubrovnik, Croàcia, a casa, especialment per Nadal.
Aquesta recepta és suficient per a una multitud i, ja que saben encara millor l'endemà i l'endemà, tindreu saboroses restes!
Aquí hi ha més receptes de Klara Cvitanovich:
- Recepta tradicional de la poma croata croata - Strudel od Jakuba
- Recepta tradicional d'ales de croat - Krostule
- Recepta tradicional de fregits croats - Fritule
El que necessitaràs
- 5 caps petits de col coreduda
- 1 tassa de vinagre blanc
- 2 cebes grans (escalonades)
- 1 lliura de cansalada (aproximadament picada)
- 8 dents d'all pelats
- 1 ram api (tallat i tallat aproximadament)
- 1 batut de julivert (tallo)
- 2 1/2 lliures de porc de terra
- 2 1/2 lli. De carn mòlta
- 2 1/2 lliures de vedella mòlta
- 2 tasses d'arròs sense coure
- 1/3 culleradeta de canyella
- 1/3 culleradeta de nou moscada de terra
- 2 culleradetes de pebre vermell
- 1 cullerada de sal (a gust)
- 4 ous grans
- 3 (32 onzas) pots o bosses de xucrut (escorregudes)
- 56 unces de puré de tomàquet
- 46 unces de suc de tomàquet
- 3 cullerades de sucre
- 8 dents senceres
- Sal (a gust)
- Pebre (a gust)
Com fer-ho
- Afegiu vinagre a una olla molt gran d'aigua i fregui. Klara diu que el vinagre evita que la col es caigui. Bullir les coles durant uns 5 minuts fins que les fulles comencin a alliberar-se dels capçals. Peleu les fulles i col·loqueu-les en un colador per escórrer i refredar. Reserva els cors de la col.
- Col·loqueu cebes, cansalada i all en un processador d'aliments i talleu-ho finament. En un forn holandès molt gran o torradora, barreja salteada de ceba-bacó-all. Mentrestant, talleu l'api i el julivert al processador d'aliments i afegiu-los a la barreja de ceba i cansalada juntament amb la carn de boví, la carn de porc i la vedella. Cuinar fins que la carn estigui uniformement daurada. Treure del foc i, si ho desitja, escórrer l'excés de greix. Deixar refredar.
- Escalfeu el forn a 500 graus. Si les fulles interiors dels caps de col no són flexibles, torneu-les a l'aigua bullint durant uns minuts. Retalla la vena centre gruixuda de cada fulla sense perforar-la. Afegiu l'arròs a la barreja de carn i feu la temporada amb canyella, nou moscada, pebre vermell i sal. Barrejar els ous a fons. Col·loqueu un grapat de farcit de carn a cada fulla. Feu lliscar el fons, després doblegueu els costats i arrojeu-los. Tot farciment sobrant es pot congelar per al seu posterior ús.
- Tallar els cors reservats de col i, en un recipient gran, barrejar amb xucrut i puré de tomàquet. Condimentar amb sal i pebre. Col·loqueu una mica d'aquesta barreja a la part inferior d'una paella profunda i gran. Tapa amb una capa de rotllos de col, ben envasada. Premeu la cullera i afegiu-hi més barreja de xucrut. Afegiu una altra capa de rotllos de col, corrent en angle recte a la primera capa. Continueu d'aquesta manera fins que tots els rotllos de col estiguin a la paella. Tapa amb la barreja de xucrut restant i aboqui sobre el suc de tomàquet. Sacseu suaument la paella per distribuir el suc i afegiu la resta del suc de tomàquet.
- Espolvoree amb sucre i clau d'olor. Cobrir i posar en un forn de 500 graus. Quan la barreja es torna a bullir, redueixi la calor a 350 graus i couseu 2 1/2 hores. Traieu els dents abans de servir. Present dos o tres rotllos de col per persona amb patates bullides i algunes de la barreja de xucrut. Espolvorear-lo amb julivert picat i pebre vermell. El col farcit cuit es mantindrà durant molt de temps al congelador si estan ben segellats.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 1430 |
Greix total | 66 g |
Greix saturat | 24 g |
Greix no saturat | 28 g |
Colesterol | 466 mg |
Sodi | 3,655 mg |
Hidrats de carboni | 80 g |
Fibra dietètica | 17 g |
Proteïna | 127 g |