La setmana que ve és la festa de Pasqua i, tot i que hi ha moltes receptes de Pasqua, el menjar per a la Pasqua per excel·lència és una sopa de bola absolutament matzo. Perquè no es permet la farina a la Pasqua, sovint se substitueix el menjar de matzo . De vegades és una substitució acceptable i de vegades és una mica de sacrifici, però les boles de matz són un cas en què no es tracta de cap substitut. Són simplement pastes elaborades amb farina de matzo i són increïblement bones.
Creixent a Nova York, vaig veure un munt de sopa de bola de matzo durant tot l'any, perquè és un element bàsic de qualsevol deli bo, juntament amb la carn de res i el pastrami calent sobre el sègol. Normalment, la versió deli d'una pilota matzo és enorme (com els entrepans) i molt suau. Per contra, les boles de matzo casolanes de la meva mare eren més saboroses, però també un toc massa ferm. Per descomptat, vaig créixer i vaig haver d'aprendre a fer-los amb tota claredat.
Per a mi, aconseguir la textura perfecta requereix tres coses: una mica de pols per coure , un toc més d'aigua que la recepta en qualsevol cassola de matzo i un temps de refrigeració més llarg. Si us preocupa que la pols per a la cocció sigui un agent de llevat (prohibit a la Pasqua), vaig a dir que es tracta d'una fermentació química, no natural i la meva investigació indica que estaria bé. Però també és una decisió personal. L'aigua afegeix més humitat i un temps de refrigeració més llarg permet que la barreja absorbeixi totalment el líquid extra. Pel que fa a la cuina, és tradicional cuinar les boles de matzo en la seva sopa de pollastre preferida, però em sembla que fan la sopa ennuvolada i prefereixen cuinar-les a l'aigua.
Tan bé com les boles de matzo són soles, sempre he buscat maneres d'afegir una mica més de sabor amb herbes o condiments. El meu recorregut sempre ha estat l'anet, però la primera vegada que he afegit za'atar, he estat enganxat a la petita taca amb molt de gust. No obstant això, els feu, siguin jueus o no, o bé si estigueu celebrant la Pasqua o no, encara us convido a anar a comprar una caixa de menjar matzo i fer boles de matzo perquè són tan bones.
El que necessitaràs
- 2 ous
- 2 cullerades d'oli (canola)
- 1/2 tassa de menjar matzo
- 1 cullerada de sal
- 1/4 culleradeta
- za'atar
- 1/4 culleradeta de pols per a forn
- 3 cullerades d'aigua
Com fer-ho
En un recipient mitjà, bata els ous i l'oli de canola. Agregueu el menjar de matzo, la sal, za'atar i la pols de coure fins que estigui ben combinat i després remou a l'aigua. Tingueu en compte que la barreja serà molt suau, però es espessirà com queda. Refrigerar durant almenys 30 minuts.
Porta a bullir una olla gran d'aigua. Escolta aproximadament 1 oz. La bola de la matzosa es frega a l'aigua. Tapa, redueixi la calor a baix i deixeu-ho coure durant 30 minuts.
Traieu les boles de matzo cuites amb una cullera ranurada o filtre d'aranya i afegiu-li a la sopa.